Salsa de foie

¡Para carnes, verduras o para dipear! No dejes de probar la salsa de foie, tan fácil de hacer que te sorprenderá. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos salsa holandesa, hoy una salsa con toque francés.

Los orígenes del foie gras

Este alimento se prepara con el hígado de gansos, patos u ocas, a las que se les engorda para que aumente su tamaño. Aunque este alimento es característico de Francia, región de Alsacia sus orígenes se remontan a la antigüedad.

Los antiguos egipcios, hace unos 4000 años domesticaban gansos y se dieron cuenta que cuando los animales se sobrealimentaban de cara a emprender las migraciones su hígado aumentaba de tamaño. Los egipcios desarrollaron una técnica para replicar este proceso y engordar a los gansos. En pinturas egipcias se refleja como se alimentaba a los gansos, que luego los egipcios se comían como todo un manjar.

En Francia fue a finales del XVIII cuando comenzó a destacar en la zona de Alsacia. La historia cuenta que el gobernador de esta región Marshal Contades organizaba comidas con invitados y les obsequiaba con todo tipo de recetas deliciosas y sofisticadas. Tenía un chef llamado Jean-Pierre Clause al que le pidió creara una receta que simbolizaran lo mejor de la gastronomía francesa.

El chef hizo foie gras y los invitados disfrutaron tanto el gobernador quedó encantado. La fama de esta receta fue aumentado y llegó hasta el rey de Francia, Luis XVI que era todo un gourmet. A finales del siglo XIX el foie gras se popularizó en Estados Unidos, y ya en el siglo XX se comenzó a elaborar este producto en distintas zonas del país.

Salsa de foie

Ingredientes

• 100 g de foie gras
• 200 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de vino oloroso (Oporto, Jerez o Montilla Moriles)
• 1 chalota o cebolla fresca
• Una cucharadita de mantequilla
• Pimienta y sal

Preparación

Cortar la cebolla en juliana y ponerla en una cazuela o sartén honda con la mantequilla. Cuando la tengamos ya transparente agregamos el vino y dejamos que reduzca unos minutos. A continuación agregar el caldo de carne y el foie gras, un poco de sal y pimienta. Cocinar durante un par de minutos. Verter el contenido en un recipiente y triturar con la batidora hasta lograr una salsa cremosa.

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