Receta de Tarta salada de congrio y gambas

• Francisco María
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• • 09/12/2019 12:00
  • Actualizado: 09/12/2019 12:00

Para las fiestas navideñas que se acercan, siempre es bueno presentar recetas que sorprendan por su sabor y textura, o reinventar las que preparamos para dar un toque distinto a cada año. La tarta salada de congrio y gambas es una manera diferente de comer este pescado, pero tan deliciosa que darán ganas de repetir una y otra vez. Es frecuente elaborar estas tartas con merluza o pescados similares.

El congrio es un pescado blanco de agua salada que vive en costas rocosas (y por eso a veces se le llama “pescado de roca”) a una profundidad de 30 metros, tanto en el océano Atlántico como en el mar Mediterráneo. Su hábitat son las cuevas y hoyos de estas costas, y nunca sale de día, es de costumbres nocturnas. Se pesca con nasas o con palangre. A simple vista parece una anguila por la forma de su cuerpo y puede llegar a pesar hasta 15 kilos.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 2 filetes de congrio
• 300 gramos de gambas
• 5 huevos
• ½ puerro
• 1 cebolla
• 2 ajos
• ½ pimentón rojo
• 100 ml de brandy o coñac
• 200 ml de leche
• 2 cucharadas de harina de trigo o de maíz
• Pimienta, sal y nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva

Cómo preparar tarta salada de congrio y gambas:

1. El día antes: retirarles las espinas a los filetes.
2. Picar la cebolla en juliana y los ajos en láminas.
3. Pelar las gambas y trocear menudamente. Reservar.
4. Batir los huevos
5. Picar en rodajas finas el puerro, y el pimentón en dados pequeños.
6. En una sartén echar un buen chorro de aceite y sofreír las cebollas; al cristalizar agregar los ajos.
7. Añadir el puerro y el pimentón, remover.
8. Agregar el brandy.
9. Incorporar el pescado y las gambas. Salpimentar y espolvorear una pizca de nuez moscada.
10. Cocinar durante 3 minutos, removiendo constantemente.
11. Añadir la harina y seguir moviendo para que no se formen grumos.
12. Agregar la leche y los huevos batidos sin dejar de remover, para que espese un poco.
13. Dejar cocinar 3 minutos más a fuego muy bajo y retirar del fuego. Rectificar de sal, dejar templar y meter en la nevera toda la noche.
14. Al día siguiente: precalentar el horno a 120° C.
15. Engrasar un molde y forrarlo con una de las láminas de hojaldre. Pinchar con un tenedor por toda la superficie y pintar con clara de huevo. Meter al horno durante 5 minutos.
16. Sacar y verter el relleno, tapar con la otra lámina de hojaldre. Sellar bien ambas láminas, pinchar la tapa y pintar con huevo batido.
17. Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que la tarta salada se vea dorada.

Esta deliciosa tarta salada de congrio y gambas puede ser parte de tu menú navideño. Prepárala y sorprende con ella a tus invitados.