Receta de Tarta de mango y frutos del bosque

Las tartas y mousses con frutas suelen ser más frescas porque no se usa el horno en muchos casos. Por lo general se elaboran con nata fría y montada o yogur y las mezclas varían casi tanto como las personas que las hacen, es decir, no son infinitas, pero sí muy variadas debido a la cantidad de frutas y sabores. La tarta de mango y frutos del bosque es un buen ejemplo.

Hemos optado por hacer una mousse de mango montada en una base crujiente de galletas trituradas con mantequilla para no tener que encender el horno, pero si se desea puede elaborarse un bizcocho con la receta que se prefiera. Eso sí, sin leche y sin grasa, para que quede como los ladyfinger o estilo bizcocho genovés.

Ingredientes:

• 200 gramos de galletas al gusto
• 80 gramos de mantequilla
• 125 gramos de pulpa de mango
• 600 gramos de leche condensada
• 200 ml de nata
• 4 claras de huevo
• 8 hojas de gelatina sin sabor
• 125 gramos de frutas del bosque frescas o congeladas
• Trozos de mango, fresas, frambuesas, arándanos, grosellas… al gusto para decorar

Cómo preparar la tarta de mango y frutos del bosque:

1. Derretir la mantequilla hasta volverla líquida. Triturar las galletas en un procesador.
2. Mezclar con la mantequilla hasta obtener una pasta, con la que se cubrirá la base del molde. Presionar con los dedos para nivelar la mezcla. Reservar en la nevera.
3. Preparar la mousse de mango: hidratar 4 hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 5 minutos.
4. Triturar el mango hasta conseguir un puré fino. Pasarlo por el chino a fin de que no quede ninguna hebra. Reservar.
5. Batir dos claras a punto de nieve. Reservar en la nevera.
6. Montar 100 ml de nata con varillas eléctricas. Reservar en la nevera.
7. Mezclar a fuego lento y removiendo constantemente 300 gramos de leche condensada, el puré de mango y la gelatina, hasta que estas se deshagan.
8. Mezclar la crema de mango con la nata montada y las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, a fin de que bajen lo menos posible.
9. Verter la mousse de mango sobre la base de galletas. Reservar en la nevera.
10. Preparar la mousse de frutos del bosque: hidratar las 4 hojas restantes de gelatina.
11. Triturar las frutas hasta lograr un puré y pasarlo por un colador. Reservar.
12. Batir las otras dos claras de huevo a punto de nieve. Reservar en la nevera.
13. Montar el resto de la nata. Reservar en la nevera.
14. Mezclar la leche condensada restante, el puré de frutos y la gelatina hasta que se deshagan.
15. Mezclar la crema con la nata montada y las claras de huevo con movimientos envolventes.
16. Verter la mousse de frutos del bosque sobre la de mango, pero cucharada a cucharada, con mucho cuidado de que no se mezclen las cremas. Reservar en la nevera.
17. Dejar reposar toda la noche en la nevera.
18. Desmontar con cuidado.

Cuando sirvas esta delicia de tarta de mango y frutos del bosque, decora con los trozos de fruta de tu preferencia y azúcar glas. Es un postre perfecto.