Receta de Sardinas a la vinagreta

• Francisco María
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• • 01/10/2019 15:30
  • Actualizado: 01/10/2019 15:30

Las sardinas a la vinagreta son un aperitivo ideal para tomar en cualquier ocasión. Cuando apetece disfrutar de un bocado con intenso sabor a mar, esta receta es ideal. Tanto caliente como frío, nadie se resiste al intenso sabor de unas ricas sardinas; se pueden tomar con tostadas, galletas saladas, con arroz blanco o solas. La conserva del pescado en una mezcla de agua, aceite y vinagre, viene de los tiempos en que no había nevera. De esta manera los alimentos podían guardarse y consumirse durante todo el año. Las sardinas son versátiles y se adaptan muy bien a la técnica de conservación. Todos los sabores de vegetales y especias quedan impregnados en su carne suave, que se deshace en la boca.

Este conocido pescado nos aporta todos los nutrientes del pescado fresco, sumados a los de los vegetales. La receta que vemos contiene proteínas, vitaminas y minerales esenciales para que el organismo realice sus funciones. Aprovechando la temporada de sardinas, se pueden conseguir frescas, limpiarlas en casa y prepararlas en conserva; en este caso, es necesario guardarlas en frascos estériles. La técnica es muy simple, solo hay que sumergir los frascos en agua hirviendo y dejarlos secar. Se llena el frasco con la preparación caliente, se tapa y se pone boca abajo. Una vez frío, se reserva en la puerta de la nevera.

Ingredientes:

• 1 kilo de sardinas pequeñas
• 2 cebollas
• 1 berenjena
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 3 chiles pequeños
• 1 taza de agua
• ½ taza de zumo de limón
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de granos de pimienta
• Sal
• 3 hojas de laurel

Como preparar sardinas a la vinagreta:

1. Limpiar muy bien las sardinas. Con una tijera de cocina, cortar con cuidado por el vientre y retirar tripas y espina central. Lavar bajo el grifo y secar con papel absorbente. Si se desea, cortar las cabezas, aletas y cola.
2. Cortar las verduras en juliana fina.
3. Ir colocando por capas, sardinas, vegetales, sal, laurel y pimienta en una olla. Cubrir con el agua, el zumo de limón y el aceite.
4. Llevar a fuego suave con la olla tapada durante una hora aproximadamente.
5. También se puede hacer en olla exprés, y en ese caso el tiempo de cocción disminuye a 35 minutos.
6. Rectificar el punto final de sal.
7. Colocar las sardinas a la vinagreta en un recipiente hermético y reservar en la nevera hasta el momento de servir. Duran hasta cinco días en el frío.
8. El agua se puede reemplazar por vino blanco.

Preparar sardinas a la vinagreta es muy sencillo. A tu familia le van a encantar, pues quedan tiernas, jugosas y muy sabrosas. ¡Anímate a hacer probar esta receta económica, fácil y deliciosa!