Receta de Rodaballo al tomate

• Francisco María
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• • 16/10/2019 19:00
  • Actualizado: 16/10/2019 19:00

El rodaballo es un pescado blanco muy valorado a nivel comercial, por su sabor exquisito y su excelente valor nutricional. Es un pescado ideal para disfrutar de una cena familiar y alimentar a los más pequeños de la casa, pues su carne es de textura blanda, baja en grasa, de fácil digestión y con pocas espinas. El tomate suele ser el complemento perfecto para aportar un sabor jugoso y diferente a la carne de pescado. El rodaballo al tomate es una receta tradicional en España, que consiste en cocinar filetes o lomo de pescado en una salsa de tomate frito con especias. El plato suele acompañarse con arroz, vegetales y verduras salteadas, incluyendo ingredientes especiales como aceitunas verdes y alcaparras.

Es una receta de fácil preparación, sobre todo si se compran los filetes ya limpios y cortados en la pescadería. La salsa de tomate suele servirse con pescados blancos y azules, cocinados a la parrilla, fritos o al horno, exceptuando los salmones. Este plato único aportará sabor y energía a todos los comensales de la mesa.

Ingredientes:

• 4 filetes de rodaballo
• 6 cucharadas de puré de tomate
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande maduro
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de agua
• 100 ml de vino tinto
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de perejil
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Cómo preparar el rodaballo al tomate:

1. Limpiar y secar los filetes, salpimentando al gusto.
2. Verter y esparcir una cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente.
3. Añadir los filetes y cocinarlos a fuego lento por ambos lados durante 15 minutos. Retirar y reservar.
4. Pelar los dientes de ajo y las cebollas, picándolos en trozos pequeños.
5. Pelar y trocear el tomate en trozos pequeños retirando las semillas. Reservar.
6. En otra sartén caliente, verter un chorro de aceite de oliva y añadir los ajos con la cebolla. Sofreír a fuego medio hasta dorar.
7. Agregar el tomate picado y la pizca de azúcar removiendo ligeramente. Freír durante unos minutos.
8. Añadir el puré de tomate, el perejil, el vino y el agua, cocinando hasta hervir.
   
9. Integrar el pescado al sartén de la salsa y dejar cocinar entre 5 y 7 minutos con tapa puesta y fuego bajo, hasta que la salsa espese.
10. Retirar y servir con su salsa.

Como todos los pescados, el rodaballo debe cocinarse poco tiempo para que no pierda su jugosidad, lo mismo sucede con las salsas de tomate que tienden a perder líquido rápidamente. Como toque extra se puede acompañar la receta con aceitunas negras y costrones de pan tostado. No dejes de prepararlo.