Receta de Risotto de arroz con coco y piña

¿Un risotto de arroz con coco y piña? ¡Pues sí, y salado además! Esta receta es de esas que obligan a detenerse, al menos por curiosidad. No se trata de un postre, no es un dulce con frutas, no, es un risotto en toda regla que podría llamarse tropical por los ingredientes principales que lleva, que son la piña y la leche de coco, aunque se acompaña de pollo y otras cosillas.

La leche de coco es sumamente energética, con un alto contenido en grasas. La cocina brasileña, así como la caribeña y la asiática, suelen preparar varios de sus platos tradicionales con ella. Se obtiene triturando la pulpa del coco, y es una delicia que no solo sirve para cocinar sino para beberla en cualquier momento del día, por lo refrescante y su delicioso sabor. Claro que hay que tener cuidado porque también puede aumentar el peso.

Por su parte, la piña es una de las frutas tropicales más demandadas, junto al mango y al plátano. Es fuente importante de vitaminas, sobre todo la C, y de minerales como potasio, sodio, calcio, manganeso, magnesio y hierro. Ayuda a la eliminación de toxinas por sus efectos diuréticos y depurativos, regula la hipertensión arterial y disminuye el colesterol en sangre, entre sus innumerables beneficios. Además, su sabor contrasta muy bien con ingredientes salados.

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz bomba
• 140 gramos de piña
• 400 ml de leche de coco
• 300 gramos de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de curry
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• Agua caliente

Cómo preparar un risotto de arroz con coco y piña:

1. Cortar la cebolla en brunoise.
2. Picar la pechuga en cuadrados pequeños. Salpimentar.
3. Trocear la piña en pedazos medianos.
4. En una cazuela o paellera, echar aceite de oliva y sofreír la cebolla. Añadir sal y dejar cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos.
5. Cuando la cebolla esté pochada, agregar el pollo y remover.
6. Dar un punto de sal.
7. Cocinar hasta que todo el pollo se vea blanco, en este momento añadir la piña y el curry.
8. Integrar todo y dejar cocinar durante dos minutos más.
9. Incorporar la leche de coco, remover, y cuando empiece a hervir agregar el arroz y bajar el fuego a medio.
10. Dejar cocer el arroz, añadiendo un poco de agua caliente a medida que se vaya secando.
11. Hay que estar pendiente de que el arroz no se pegue. Salpimentar.
12. Ir probando el arroz hasta que esté en su punto, con el líquido necesario.

Si quieres sorprender con un plato distinto, prepara este risotto de arroz con coco y piña y deleita a tus invitados con sabores exóticos y especiales. No hace falta que le agregues nada más, sírvelo como plato principal y saborea el trópico desde la comodidad de tu casa.