Merluza a la romana en airfryer: crujiente y saludable

• Francisco María
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• • 06/04/2026 10:00
  • Actualizado: 06/04/2026 19:00

La merluza a la romana es un plato clásico de la gastronomía española que se caracteriza por su sabor suave y su textura crujiente. En esta ocasión, te enseñaremos a preparar esta deliciosa receta utilizando una freidora de aire, lo que la convierte en una opción más saludable y ligera. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo hacerlo!

¿Cómo elegir una buena merluza en el mercado?

Para elegir una buena merluza en el mercado es importante tener en cuenta algunos aspectos clave. En primer lugar, es fundamental fijarse en la apariencia del pescado. La merluza fresca debe tener un aspecto brillante y húmedo, con escamas bien adheridas a la piel y de un color plateado intenso.

Otro aspecto a tener en cuenta es el olor. Un pescado fresco no debe tener un olor fuerte o desagradable, sino que debe oler a mar fresco. Si percibes un olor a amoníaco o a pescado pasado, es mejor evitar esa pieza.

Además, es importante fijarse en los ojos del pescado. Estos deben ser transparentes, brillantes y salientes, indicando que la merluza está fresca. Si los ojos están opacos o hundidos, es señal de que el pescado no está en buenas condiciones.

Por último, es recomendable comprar nuestros productos en un lugar de confianza, donde se garanticen las condiciones de conservación adecuadas. Pregunta al pescadero sobre la procedencia del pescado, si ha sido congelado previamente o si es fresco del día.

Si te gusta este tipo de pescado, seguramente ya hayas probado alguna versión como la Merluza al horno fácil, que también funciona genial para el día a día. Pero hoy vamos a algo más clásico… con un toque moderno.

Vamos paso a paso.

Ingredientes

• 4 lomos de merluza (mejor sin piel ni espinas)
• 2 huevos

• Harina

• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Un chorrito de aceite de oliva en spray o similar
• Opcional, pero recomendable: un poco de ajo en polvo o perejil seco para darle más gracia.

Preparación

1. En primer lugar, seca bien la merluza con papel de cocina. Esto parece un detalle menor, pero ayuda muchísimo a que el empanado se adhiera mejor.
2. Salpimienta los lomos. Sin miedo, pero sin pasarte.
3. Ahora viene el clásico proceso de empanado. Harina, huevo, pan rallado. En ese orden. Pasas la merluza por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado
4. Presiona ligeramente con las manos para que el rebozado quede bien fijado. Ese pequeño gesto marca la diferencia.
5. Coloca los lomos en la cesta de la freidora de aire. Sin amontonarlos. Si hace falta, cocina en dos tandas.
6. Pulveriza un poco de aceite por encima. No mucho. Solo lo justo para que el exterior se dore bien.
7. Programa la freidora a 180 º C durante unos 10-12 minutos. A mitad de cocción, dale la vuelta con cuidado.
8. Cuando la saques, verás que tiene ese color dorado típico… pero sin estar empapada en aceite. Crujiente por fuera, tierna por dentro.

Consejos que marcan la diferencia

Aquí es donde el plato pasa de “está bien” a “repetiría sin pensarlo”.

• El pan rallado importa. Si puedes usar uno un poco más grueso o incluso panko, mejor. Da más textura.
• Otro detalle: no sobrecargues la freidora. Es tentador meter todo de golpe, pero el aire necesita circular. Si no, el empanado queda más blando.
• Y un truco rápido: si te gusta el toque más intenso, añade un poco de ralladura de limón al pan rallado. No es obligatorio, pero le da un giro interesante.

Variaciones que puedes probar

La receta base funciona. Pero también puedes jugar un poco.

• Por ejemplo, si te interesa algo más ligero aún, puedes saltarte la harina y hacer un empanado más suave. No quedará igual, pero es una opción.
• También puedes inspirarte en otras recetas como la Merluza en freidora de aire, donde el pescado se cocina sin rebozado. Más limpio, más directo.
• Y si algún día te apetece cambiar totalmente, tienes opciones como las Colas de merluza al horno, que van más hacia el sabor natural del pescado.

Cómo acompañarla

La merluza a la romana pide algo sencillo al lado.

• Unas patatas, una ensalada. Incluso unas verduras al vapor. No hace falta complicarse.
• Si quieres algo rápido: mezcla lechuga, tomate y un poco de cebolla. Aceite, sal y listo. Funciona siempre.
• Y si eres de salsas… una mayonesa casera o un alioli suave le van de lujo.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 10-12 minutos
Porciones: 2-3 personas

Información nutricional (aproximada por ración):

Calorías: 280-320 kcal
Proteínas: 25 g
Grasas: 10-12 g
Hidratos de carbono: 20 g

(Dependerá un poco del empanado y del aceite que uses, claro.)

Tipo de cocina: Mediterránea
Tipo de comida: Plato principal

Un plato de siempre, adaptado a hoy

Lo bueno de esta receta es que mantiene la esencia de la merluza a la romana de toda la vida, pero sin el exceso de aceite. Más ligera. Más práctica.