Receta de helado de Stracciatella, el clásico italiano

El helado de stracciatella es uno de los clásicos helados italianos y su nombre deriva de una conocida sopa de la región, la stracciatella, que se hace con huevo y caldo y es muy popular en Roma. En el año 1961, el restaurante La Marianna de Bérgamo se inspiró en la sopa para crear un postre helado y el resultado fue un helado a base de leche y relleno con irregulares trozos de chocolate. En italiano, stracciato significa despedazado.

El helado de stracciatella es, básicamente, un helado de nata, sin huevo, y con trozos de chocolate irregulares. La stracciatella también tiene, además de la original sopa, su versión con queso y hasta de yogur, con un toque de vainilla muy suave y los característicos trozos de chocolate negro. El helado de stracciatella es uno de los sabores de helado italianos más conocidos. La clave de esta receta es que incluye azúcar invertido, que dará al helado su característica cremosidad.

Ingredientes:

• 300 ml de nata fresca
• 200 ml de leche entera fresca
• 80 grs de chocolate negro
• 75 grs de azúcar
• Una cucharada de azúcar invertida
• Una cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Calienta la leche y el azúcar, sin que llegue a hervir, hasta que el azúcar se disuelva totalmente.
2. Deja enfriar.
3. Corta en trozos el chocolate negro y reserva.
4. Bate la nata en un bol y agrega la leche, ya fría, el azúcar invertido y la vainilla.
5. Mezcla bien, realizando movimientos envolventes.
6. Deja la mezcla en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.
7. Quita la preparación del refrigerador, vuélvela a batir y añade el chocolate en trozos.
8. Vierte la mezcla en moldes.
9. Llévalos al congelador hasta que estén helados. Lo ideal es sacar los moldes cada dos horas y romper con una cuchara los cristales de hielo, para conseguir un efecto más cremoso.

Cómo preparar el azúcar invertido

Ingredientes:

• 375 grs de azúcar
• 150 ml de agua
• Una cucharadita de jugo de limón
• Una cucharadita de bicarbonato sódico

Preparación:

1. Coloca en un bol el azúcar, junto con el agua y el jugo de limón.
2. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos.
3. Deja que la mezcla se enfríe, removiendo de vez en cuando.
4. Agrega el bicarbonato y revuelve bien.
5. A medida que se enfría, aparecerá en la superficie una capa blanquecina. Quítala con una cuchara.
6. El líquido resultante es el azúcar invertido, que puedes conservar en un frasco para usarlo en otra oportunidad.

Te encantará esta receta de helado de stracciatella. Si ya la conocías, déjanos tu opinión. Comparte con tus amigos cocineros para que la puedan también preparar y disfrutar en casa.