Receta de Francesinhas portuguesas

• Francisco María
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• • 03/06/2019 18:55
  • Actualizado: 03/06/2019 18:55

Las francesinhas portuguesas son un plato típico de la gastronomía lusa. Su alto valor calórico y nutritivo hace de ellas una delicia que merece ser disfrutada, pero con moderación.  Es una especie de sándwich relleno con jamón, chorizo, salchicha, lomo y recubierto de queso y salsas picantes elaboradas a base de cerveza, pimientos y tomate. Provee al organismo altas cantidades de hierro,  vitaminas B12 y B-6., que ayudan a restaurar la energía. Por eso se recomienda este exquisito bocado para los días de resacas, tras una noche de fiesta o celebración.

El origen de las francesinhas portuguesas se remonta al año 1953. Son una creación del cocinero Daniel David de Silva a su paso por el famoso restaurant Reboleira de Oporto. El chef quería ofrecer una alternativa criolla al croque-monsieur, un clásico de la cocina francesa.

Ingredientes:

Para la salsa:

• 330 mililitros de cerveza
• 100 gramos de tomate frito
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 300 mililitros de caldo de carne
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina de maíz
• Cayena molida al gusto
• Un chorrito de vino de Oporto
• Agua

Para la francesinha:

• 6 rebanadas de pan de molde
• 2 filetes de vacuno
• 4 lonchas de jamón de york
• 2 chorizos frescos
• 4 salchichas frescas
• 8 lonjas de queso
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar francesinhas portuguesas:

1. Para la salsa iniciamos picando en trozos muy finos la cebolla y el ajo.
2. Los sofreímos en dos cucharadas de aceite junto a la hoja de laurel.
3. Incorporamos el tomate frito, la cayena molida y revolvemos.
4. Agregamos la cerveza y reducimos durante cinco minutos.
5. Añadimos el caldo y un chorrito de vino. Mezclamos y dejamos reducir otros 7 minutos.
6. Batimos en la licuadora, colamos y la calentamos nuevamente.
7. Disolvemos la harina de maíz en una cucharada de ag La agregamos a la salsa y dejamos hervir hasta que espese. Reservamos.
8. Para montar la francesinhas portuguesas tostamos ligeramente el pan por ambos lados.
9. Cortamos los chorizos y las salchichas longitudinalmente. Los colocamos en un sartén sin aceite hasta que doren y descartamos la grasa. Freímos las salchichas.
10. Cortamos los filetes del tamaño del pan, salpimentamos y freímos ligeramente.
11. En un recipiente para hornear colocamos dos rebanadas de pan tostado, sobre ellas los filetes y el jamón york. Ponemos otras dos rebanadas de pan, las salchichas y los chorizos y cerramos con dos tapas de pan, que cubrimos con lonjas de queso.
12. Las llevamos al horno a 200°C en función grill.
13. Gratinamos hasta que el queso se derrita.
14. Servimos cubiertas con salsa picante y acompañadas de patatas fritas.

Si estás en uno de esos días de fuerte resaca o sientes que has perdido la energía, anímate a preparar las francesinhas portuguesas. También puedes ofrecerlas como un plato principal para ese grupo de amigos con quienes acostumbras a celebrar ocasiones especiales.