Receta de Espárragos rellenos de setas

Los espárragos rellenos de setas son una receta que merece el tiempo de elaboración, pues el resultado es realmente exquisito. Las setas combinan muy bien con este tipo de vegetales. Para hacer esta elaboración aún más sabrosa, se envuelve cada ración en una loncha de jamón. Si se desea algo más ligero, se puede también utilizar lechuga romana. A continuación, veremos estas dos opciones en el siguiente paso a paso.

Los espárragos blancos se adaptan a diversas recetas. No tienen que estar duros o presentar hebras, pues esto modifica el sabor final del plato. El jamón del relleno puede quitarse, si se desea hacer una versión ligera. Así como están, los espárragos rellenos de setas gustarán a todos en casa.

Ingredientes:

• 1 docena de espárragos blancos y gruesos
• 150 gr de setas
• 100 gr de champiñones
• 100 gr de jamón cocido
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de espárragos trigueros
• 2 tazas de crema de leche o nata
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 12 lonchas de jamón tipo york
• 12 hojas de lechuga romana

Cómo preparar espárragos rellenos de setas:

1. Cocer en agua y sal unos minutos y escurrir los espárragos sobre papel absorbente.
   
2. Picar los ajos finamente.
3. Calentar una sartén con un chorro de aceite.
4. Sofreír el ajo durante dos minutos.
5. Limpiar las setas y los champiñones. Cortar en juliana fina.
6. Añadir a la sartén. Saltear hasta que estén dorados.
7. Salpimentar al gusto.
8. Picar el jamón y agregarlo al sofrito de setas.
9. Remover y dejar cocinar durante dos minutos.
10. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
11. Cortar los espárragos a la mitad sin abrirlos del todo. Colocar el relleno dentro.
12. Si se los va a envolver con jamón, enrollar la loncha alrededor.
13. Si se va a utilizar lechuga, es necesario ablandarlas.
14. Para ello, hervir agua en una olla amplia. Cuando rompa el hervor, apagar el fuego y sumergir cada hoja en el agua durante unos segundos. Dejar escurrir el exceso de agua sobre papel absorbente.
15. Colocar cada espárrago sobre una hoja de lechuga y envolverlo con ella.
16. Pasar los espárragos rellenos de setas por huevo batido y harina.
17. Freírlos por ambos lados hasta que estén bien dorados.
18. Licuar la crema de leche con los espárragos trigueros para hacer una salsa.
19. Colocar los vegetales rellenos en una fuente apta para horno y cubrirlos con la salsa.
20. Llevar a horno moderado (220°) durante 20 minutos.
21. La superficie debe verse gratinada.
22. Servir enseguida.

Los espárragos rellenos de setas son un manjar. Son perfectos como entrante o incluso como plato principal. ¡Nadie puede resistirse a su increíble sabor!