Receta de Conejo en salsa napolitana

• Francisco María
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• • 16/11/2019 12:00
  • Actualizado: 16/11/2019 12:00

Para quien no ha cocinado demasiado, elaborar una receta de conejo puede resultar un poco complicado. En realidad no lo es, quizá es menos habitual que el pollo u otros tipos de carne, pero resulta bastante sencillo y las posibilidades son innumerables. Un conejo en salsa napolitana es una combinación excelente de tomates con la carne blanca de este animal, tan versátil y apreciada. La textura de esta carne es muy apreciada, incluso para los paladares mas exigentes.

La carne de conejo tiene muchas propiedades nutricionales: aporta proteínas de un alto valor biológico, entre 18 y 20 gramos por 100 gramos de carne. Eso la convierte en una potente ayuda para el organismo, sobre todo porque es muy fácil de digerir, ya que tiene un bajo contenido de colágeno. Además, el porcentaje de ácido úrico y purinas es significativamente menor que el de otras carnes, y es muy recomendada  para quienes padecen de gota o hiperuricemia. Su aporte de vitaminas y minerales es notable, con un bajo contenido de grasa.

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 tomates maduros
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 250 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar el conejo en salsa napolitana:

1. Trocear el conejo. Salpimentar y reservar.
   
2. En una sartén, echar un chorro de aceite de oliva y dorar los trozos de conejo por todos lados. Reservar en una fuente con papel absorbente para retirar el máximo de grasa.
3. Pasar los trozos de conejo a una cazuela grande.
4. En la misma sartén, sofreír los tomates previamente pelados y cortados en dados pequeños.
5. Sazonar y agregar la albahaca, el tomillo y el vino. Cocinar durante 5 minutos.
6. Si se prefiere vino tinto en lugar de vino blanco, se conseguirá un color más oscuro en el acabado final. También un sabor más intenso a vino.
7. Pasar el contenido de la sartén a la cazuela con el conejo.
8. Dejar hervir tres minutos a fuego fuerte.
9. Bajar el fuego y cocinar durante 30 o 40 minutos a fuego suave. Rectificar de sal si es necesario.
10. Agregar al final el perejil.

El conejo en salsa napolitana es un excelente segundo plato, suculento y contundente por el fuerte sabor del animal. Combina muy bien con hierbas aromáticas, como la albahaca y el tomillo, y es una apuesta segura de éxito si lo preparas. Puedes acompañarlo con una guarnición de patatas fritas, o si prefieres algo más sencillo, un socorrido arroz blanco que siempre queda bien con todo.