Receta de Chuletas de ternera a la guipuzcoana

• Francisco María
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• • 08/04/2020 18:00
  • Actualizado: 08/04/2020 18:00

Las chuletas de ternera a la guipuzcoana son una receta típica de una de las tres provincias del País Vasco, Guipúzcoa. Su capital es la hermosa ciudad de Donostia, o San Sebastián, que tiene la particularidad no solo de tener un paisaje costero de gran belleza sino de ser la ciudad con más estrellas Michelin por metro cuadrado. Y por algo tiene que ser, pues la comida vasca es una de las mejores de España.

Guipúzcoa también es la cuna de los célebres txokos, palabra euskera que alude a los locales que sirven de sede a sociedades gastronómicas (aunque también pueden ser deportivas o recreativas). También se refiere a rincones de las casas de pueblo dedicados a la buena mesa en compañía de amigos, donde se sirven las más variadas preparaciones regadas con buen txacolí gorri, o vino tinto. O donde se hacen degustaciones de pintxos acompañados de zurito (un vaso de cerveza).

Ingredientes:

• 6 chuletas de ternera
• ½ kilo de patatas
• ½ kilo de cebollas
• ¼ litro de sidra
• ¼ litro de caldo de carne
• 150 gramos de manteca de cerdo o mantequilla
• Hierbas aromáticas al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar unas ricas chuletas de ternera a la guipuzcoana:

1. En una sartén derretir la manteca o la mantequilla.
2. Dorar las chuletas por ambos lados. Salpimentar y reservar.
3. Cortar las cebollas en juliana y rehogarlas en el mismo aceite de las chuletas.
4. Al dorarse la cebolla, pasarla a una fuente para horno, y colocarla en el fondo, como cama.
5. Poner encima las chuletas y espolvorear las hierbas aromáticas (tomillo, laurel y romero, por ejemplo).
6. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
7. Salpimentarlas generosamente y cubrir con ellas las chuletas.
8. Verter el caldo de carne y la sidra hasta cubrir todo. Tapar con papel de aluminio.
9. Dar un punto de sal al conjunto.
10. Precalentar el horno a 200° C. Meter la cazuela o fuente y hornear durante 25 minutos, o hasta que las patatas estén cocidas.
11. Retirar el papel de aluminio y dejar 5 minutos más para que la superficie se dore.

Si quieres preparar las chuletas de ternera a la guipuzcoana de la forma verdaderamente tradicional, deberás utilizar fuentes o cazuelas de barro, que le dan un sabor único a cualquier alimento. Esto es un plato contundente que no necesita de más acompañamiento que una rebanada de buen pan de campo para remojar la salsa, una botella de vino tinto y la compañía de buenos amigos con quienes compartir las delicias de la mejor gastronomía vasca.