Receta de ceviche de camarón ecuatoriano

• Francisco María
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• • 21/09/2023 10:00
  • Actualizado: 21/09/2023 14:34

La receta de ceviche de camarón ecuatoriano es una de la más tradicionales de Suramérica. Las culturas de Ecuador y Perú son muy parecidas porque comparten costumbres de las comunidades indígenas autóctonas que habitan en sus territorios. En el aspecto gastronómico, existen platos típicos como el “el ceviche” o “cebiche” el cual se consume cotidianamente durante todo el año. El origen de este alimento se remonta a 5.000 años, manteniendo la técnica de marinado, que es la base de este tipo de preparación. Actualmente, esta comida es muy popular en varios países de Centroamérica, así como en México, Colombia y Chile. Igualmente, en Barcelona, Marbella y Madrid se han puesto de moda exitosos restaurantes donde se ofrecen versiones gourmet de este típico bocado ecuatoriano.

En las tascas de Quito se añade caldo de mariscos al ceviche de camarón ecuatoriano para potenciar su sabor. Asimismo, se acostumbra triturar las cabezas y cáscaras de los camarones con el caldo de la cocción y un tomate para elaborar una salsa ligera. Una vez colada, esta mezcla se añade al marinado o se sirve en un recipiente aparte para completar el plato.

El uso de cítricos para marinar los alimentos es muy saludable. De hecho, esta antiquísima técnica de cocción permite potenciar las vitaminas y minerales que contienen los pescados y mariscos. Tanto el limón como la naranja contienen mucha vitamina C, cuyo consumo regular previene contra la gripe. Si quieres saber cómo hacer este macerado de camarones… ¡Lee lo que sigue!

Ingredientes

• 1 kilo de camarones
• 2 cebollas
• 4 tomates
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 manojo de cilantro
• Zumo de 20 limones
• Zumo de 1 naranja
• 150 mililitros de salsa de tomate
• Aceite vegetal
• Sal

Cómo preparar este ceviche de camarón ecuatoriano:

1. Verter los zumos junto con la salsa de tomate en un bol de vidrio y reservar.
2. Cortar las cebollas en rodajas, frotar con sal y enjugar bien con agua fría.
3. Picar los tomates y los pimientos en dados pequeños. Reservar.
4. Limpiar los camarones y cocinar en agua salada durante 5 minutos. El tiempo de cocción siempre va a depender el tamaño de los camarones, gambones o langostinos. También está la opción de utilizarlos congelados en lugar de frescos. Si se han descongelado y no son grandes, el tiempo de cocción puede ser de no más de 2 minutos.
5. Incorporar los camarones junto con las verduras picadas y las rodajas de cebolla en el bol. Salpimentar y mezclar.
6. Reservar la preparación en el refrigerador durante 2 horas para marinar.
7. Sacar el ceviche del refrigerador y decorar con cilantro finamente picado.
8. Servir en frío

En Ecuador este plato se acompaña comúnmente con tostones de plátano verde. También, se consume con tostadas o palomitas de maíz. Este ceviche de camarón ecuatoriano es muy versátil. Se puede comer como entrada o como cena ligera envuelto en tortillas de maíz… ¡A cocinar!