Receta de Caldereta de manitas de cerdo con setas

• Francisco María
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• • 25/10/2019 19:00
  • Actualizado: 25/10/2019 19:21

La caldereta de manitas de cerdo con setas es un plato perfecto para recargar energías en invierno y aumentar las defensas del sistema inmune. Como se suele saber, las calderetas consisten en preparar un guiso a base de carne y verduras, reduciendo agua, cerveza o vino. Aunque las manitas de cerdo llevan una cocción previa, se recomienda utilizar vino blanco, una pastilla de caldo concentrado  o el propio caldo de cerdo para ablandarlas al máximo.

Las calderetas son muy versátiles y deliciosas por la combinación de sabores que ofrecen.  En esta caldereta de manitas de cerdo con setas, se puede añadir adicionalmente una copita de brandy, verduras mixtas y poco de carne de ternera para aumentar los nutrientes del plato. A continuación, compartimos la versión más simple.

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo abiertas por la mitad
• 300 gramos de setas de temporada
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahoria medianas
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• Pimienta blanca molida
• Aceite oliva extra virgen
• Sal

Como preparar la caldereta de manitos de cerdo con setas:

1. Limpiar las manitas de cerdo, dejando reposar en agua fría con un chorro de vinagre, durante una hora.
2. Introducir las manitas en una cacerola con abundante agua (más de la mitad). Agregar una cebolla pelada y picada por la mitad, junto con las hojas de laurel.
3. Dejar hervir y retirar la espuma con un cucharón. Agregar una cucharada de sal y dejar cocinar a fuego medio durante 2 horas o más, hasta que estén tiernas.
4. Retirar las manitas, deshuesar y picar en trozos medianos, separando la carne tierna de la dura.
5. Pelar y cortar los ajos, los tomates y la cebolla restante en trozos pequeños. Reservar.
6. Picar las zanahorias en láminas medianas y reservar.
7. En una sartén caliente, verter un chorro de aceite de oliva. Introducir los ajos y la cebolla, sofriendo hasta dorar. Añadir una piza de sal y pimienta blanca.
8. Agregar el tomate y las zanahorias revolviendo ligeramente. Sofreír unos minutos.
9. Incluir las manitas troceadas y las setas espolvoreando el orégano por encima.
10. Remover todos los ingredientes y añadir 1 taza del cado de las manitas y el vino blanco.
11. Dejar cocinar a fuego bajo entre 30 y 40 minutos hasta que el caldo reduzca. Verificar sal y pimienta.
12. Servir caliente con unas cucharadas de su caldo.

Es importante recordar que si las setas no son de temporada, pueden comprarse deshidratadas y cocinarse con agua por 30 minutos. La caldereta de manitas de cerdo con setas encantará a todos, no dejes de prepararlo y alegrar el día de tus comensales.