Acelgas con calabacín y huevo, receta sana y fácil de preparar

• Francisco María
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• • 29/04/2021 16:00
  • Actualizado: 29/04/2021 16:00

Las acelgas con calabacín y huevo son una preparación muy sencilla y fácil con la que se puede resolver una cena rápida, pero sustanciosa. Las vitaminas obtenidas con las acelgas y el calabacín se combinan a la perfección con las proteínas de alto valor biológico del huevo, ofreciendo un plato completo desde el punto de vista nutricional, y delicioso desde el de la gastronomía.

Las acelgas son vegetales de hojas verdes muy populares en el Mediterráneo, y en las dietas saludables y balanceadas son un ingrediente infaltable. Aportan mucho calcio, magnesio y otros minerales, además de vitamina K, que ayudan en la edad adulta a prevenir la osteoporosis y en la infancia a un crecimiento sano de los huesos. Sus propiedades antioxidantes ayudan a regular la presión arterial y a mantener una buena salud cardiovascular.

Por su parte, el calabacín está repleto de agua y fibra, y de minerales como potasio, calcio, fósforo… también contiene fitonutrientes que ayudan a mejorar la visión. Es preferible no pelarlo y cocinarlo al vapor y poco tiempo, o consumirlo crudo, bien lavado. Es ideal en dietas para perder peso y resulta una forma perfecta de reducir los niveles de colesterol, gracias a su alto aporte de vitaminas A y C. El calabacín es un ingrediente muy saludable que combina muy bien en variadísimas combinaciones culinarias.

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas
• 1 calabacín
• 3 huevos
• 2 cebollas pequeñas
• 3 cucharadas de AOVE
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar las acelgas con calabacín y huevo:

1. Lavar muy bien las acelgas. Trocearlas medianamente.
2. Lavar el calabacín y cortarlo en cuadrados pequeñitos.
3. Trocear las cebollas en brunoise muy fina.
4. En un wok poner aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que estén transparentes.
5. Agregar el calabacín, remover todo.
6. A continuación, poner las acelgas (si se usan los tallos, ponerlos antes y bien picaditos).
7. Remover y dejar cocinar durante 5 minutos. Agregar un punto de sal.
8. En un bol batir los huevos.
9. Cuando las verduras estén al gusto, añadir los huevos batidos, salpimentar y dejar cuajar.
10. Cuando esté listo, servir inmediatamente.
    

Si quieres, puedes agregar a las acelgas con calabacín y huevos, al final un poco de queso parmesano recién rallado, o algunas lascas de jamón ibérico, si deseas realzar el sabor. Pero la verdad es que no le falta nada a esta preparación. Puedes hacerla para una cena saludable y acompañar con alguna tostada o pan sueco.