Potaje de garbanzos: una receta nutritiva y deliciosa para toda la familia

• Francisco María
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• • 15/04/2025 12:00
  • Actualizado: 15/04/2025 17:41

El potaje de garbanzos es uno de esos platos que evocan hogar, calidez y comida hecha con cariño. Su origen humilde no le resta valor culinario, ya que es una receta completa, equilibrada y muy reconfortante. Perfecto para los meses fríos, aunque también apetecible todo el año, el potaje combina legumbres, verduras y, en ocasiones, carnes o pescados, adaptándose a múltiples gustos y dietas. A continuación, te mostramos cómo prepararlo paso a paso, con sus ingredientes esenciales, variantes, y algunos consejos sobre conservación y valor nutricional.

Ingredientes para el potaje de garbanzos

Para cuatro personas, estos son los ingredientes básicos:

• 300 g de garbanzos secos (puestos en remojo 12 horas antes)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes
• Opcionalmente, puedes añadir chorizo, morcilla, bacalao o espinacas, dependiendo de la versión del potaje que desees preparar.

Preparación paso a paso del potaje de garbanzos

1. Preparar los ingredientes: Pela y pica la cebolla, el ajo, las zanahorias y el tomate. Trocea el pimiento y las patatas. Escurre los garbanzos previamente remojados.
2. Sofrito: En una olla grande, añade un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando estén dorados, incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.
3. Agregar los garbanzos: Añade los garbanzos escurridos a la olla, mezcla bien con el sofrito y espolvorea el pimentón. Remueve unos segundos para que no se queme.
4. Cocción: Cubre con agua (unos 2-3 cm por encima de los ingredientes), añade la hoja de laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora y media, o hasta que los garbanzos estén tiernos (puedes usar olla exprés para reducir el tiempo).
5. Verduras y ajuste final: Añade las zanahorias y patatas en los últimos 30 minutos de cocción. Si deseas incorporar chorizo o espinacas, hazlo también en este punto. Prueba y ajusta de sal.

Información nutricional: 1492 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Variantes y adaptaciones de la receta

Este plato se presta a muchas interpretaciones. Si prefieres una versión vegetariana, puedes omitir cualquier carne y añadir más verduras, como calabaza, acelgas o pimientos asados. También es común en algunas regiones incluir bacalao desalado o huevo duro picado para enriquecer el sabor. Para un toque exótico, puedes incorporar cúrcuma o comino, dándole un aire más especiado.

Cómo conservar y recalentar el potaje de garbanzos

El potaje de garbanzos se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días. De hecho, muchos dicen que está más rico al día siguiente, cuando los sabores se asientan. También puedes congelarlo en porciones individuales. Para recalentarlo, hazlo a fuego lento en una olla, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado demasiado.

Información nutricional del potaje de garbanzos

Este plato es una fuente excelente de proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro y el magnesio. Los garbanzos proporcionan energía sostenida, mientras que las verduras añaden vitaminas esenciales. Si se prepara sin embutidos, es ideal para dietas equilibradas, vegetarianas o incluso veganas. Además, es saciante y económico, lo que lo convierte en una opción perfecta para toda la familia.