Guiso de costillejas: receta casera para disfrutar en días fríos

• Francisco María
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• • 04/11/2025 11:45
  • Actualizado: 04/11/2025 18:05

Cuando el frío se hace notar y apetece algo que caliente por dentro, nada supera a un buen guiso preparado con calma. El guiso de costillejas es uno de esos platos que saben a hogar, a cocina de toda la vida. Con ingredientes sencillos y el tiempo justo de cocción, se consigue un plato lleno de sabor, con la carne tierna, el caldo espeso y ese aroma que llena la casa y abre el apetito. Es una receta humilde, pero de las que reconfortan de verdad.

Ingredientes principales

• 800 g de costillejas de cerdo troceadas
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ vaso de vino blanco
• Caldo de carne o agua (aproximadamente 1 litro)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado
• El toque especial: un poco de pimentón ahumado y un reposo de unos minutos antes de servir. Ese detalle potencia el sabor y da al caldo una textura más untuosa, de esas que invitan a mojar pan.

Preparación paso a paso

1. Dorar las costillejas. En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Echa las costillejas y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas. Este paso es clave: el dorado le dará al guiso un sabor más profundo. Retira la carne y resérvala.
2. Hacer el sofrito. En el mismo aceite, añade la cebolla picada, el ajo y el pimiento en trozos pequeños. Cocina hasta que la cebolla empiece a dorarse. Incorpora la zanahoria y el tomate triturado, remueve y deja que todo se cocine lentamente unos minutos, hasta que el tomate pierda su acidez y el sofrito se espese.
3. Agregar el vino y las especias. Devuelve las costillejas a la cazuela, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Agrega el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Remueve para que la carne se impregne de los sabores del sofrito.
4. Incorporar las patatas y el caldo de carne. Pela las patatas y córtalas “chascándolas” (rompe el último corte con el cuchillo para que suelten almidón y espesen el guiso). Añádelas a la cazuela y cubre con el caldo o agua caliente. Cocina a fuego lento durante unos 35 o 40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la carne se despegue del hueso con facilidad.
5. Reposar y servir. Una vez listo, apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos minutos. Sirve bien caliente, con un poco de perejil fresco espolvoreado por encima.

Consejos caseros

• Si te gusta un sabor más intenso, añade un trocito de chorizo o panceta al guiso.
• Este plato gana sabor si lo preparas el día anterior y lo calientas al servir.
• Acompáñalo con pan de pueblo y una copa de vino tinto: no hace falta más para disfrutarlo.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos aproximadamente.

Porciones: 4 personas.

Información nutricional (aproximada): 520 calorías por ración (unas 2.100 kcal en total). Rico en proteínas, hierro y carbohidratos, ideal para recuperar energía.

Tipo de cocina: Española / Tradicional.

Tipo de comida: Plato principal o guiso de cuchara.

Es una receta sencilla, pero con alma: un guiso que se comparte, que reconforta y que siempre deja ganas de repetir. Porque en tiempos de prisas, un plato como este nos devuelve el gusto por la calma y por los sabores de siempre. Cocinarlo es, en el fondo, una forma de volver a casa.