Guiso de alubias blancas con langostinos y azafrán

• Francisco María
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• • 28/02/2025 11:50
  • Actualizado: 28/02/2025 11:50

El guiso de alubias blancas con langostinos y azafrán es una receta que combina la tradición de la cocina española con el sofisticado sabor del mar. Este plato, ideal para los días frescos, no solo es delicioso, sino que también es nutritivo y fácil de preparar. En este artículo, te enseñaremos cómo hacer este exquisito guiso paso a paso, y te daremos algunos consejos para que lo disfrutes al máximo.

Ingredientes

• 400 g de alubias blancas (pueden ser secas o de bote, pero las secas darán un sabor más auténtico)
• 300 g de langostinos (frescos o congelados)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• 1 litro de caldo de pescado o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Si utilizas alubias secas, deberás dejarlas en remojo durante al menos 8 horas antes de cocinarlas. Esto ayudará a que se cocinen más rápidamente y tengan una mejor textura. Una vez que las alubias estén en remojo, escúrrelas y enjuágalas. Si optas por alubias de bote, asegúrate de enjuagarlas bien antes de usarlas para eliminar el exceso de sodio.
2. En una olla grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente, los ajos (también picados) y los pimientos cortados en pequeños dados. Sofríe durante unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla comience a dorarse.
3. Una vez que las verduras estén listas, añade los tomates pelados y picados. Cocina a fuego medio hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa. En este punto, agrega el pimentón dulce, la hoja de laurel y las hebras de azafrán. Revuelve bien para que las especias se integren con el sofrito.
4. Incorpora las alubias a la olla y vierte el caldo de pescado o agua caliente. Asegúrate de que el líquido cubra las alubias por completo. Sube el fuego hasta que empiece a hervir, luego baja a fuego lento y deja cocer durante aproximadamente 1 hora si son alubias secas, o unos 15-20 minutos si son de bote. Si ves que el guiso se queda seco, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
5. Cuando las alubias estén tiernas, es el momento de añadir los langostinos. Si son frescos, pélalos y añádelos directamente al guiso. Si son congelados, asegúrate de que estén descongelados y escurridos antes de incorporarlos. Cocina todo junto durante unos 5-7 minutos, hasta que los langostinos estén rosados y cocidos.
6. Rectifica la sal y la pimienta al gusto.

Información nutricional: 1353 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. Este plato es ideal para acompañar con un poco de perejil fresco picado por encima. Puedes servirlo solo o con un buen trozo de pan crujiente para disfrutar al máximo de la salsa.

Su preparación no solo es un festín para el paladar, sino también una excelente manera de compartir momentos en familia o con amigos. ¡Anímate a probarlo y sorprende a tus seres queridos con esta deliciosa receta!