Receta de callos madrileños para celebrar la Verbena de la Paloma

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 13/08/2022 12:00
  • Actualizado: 13/08/2022 14:47

Los callos madrileños son uno de los platos típicos ideales para celebrar la fiesta grande de la capital de España, la Verbena de la Paloma. Vamos a disfrutar de una comida tradicional que podemos preparar fácilmente en casa. Compitiendo con el bocadillo de calamares o el cocido, están estos callos. Una receta cuyo mérito estará en una buena materia prima que cocinaremos fácilmente siguiendo esta receta. Preparar el pan y un buen vino tinto nacional será más complicado que hacer unos callos madrileños de esos que queremos disfrutar en compañía de nuestros seres queridos.

Ingredientes:

• 3 kg de callos
• 30 bolas de pimienta negra
• 6 dientes de ajo sin pelar
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de café de pimentón
• ½ vaso de aceite de oliva
• 4 guindillas
• 1 chorizo
• 1 morcilla

Cómo preparar unos callos madrileños

1. Vamos a empezar esta receta preparando la base, los callos son un ingrediente que suele generar sentimientos enfrentados, hay gente que los adora y otros no pueden con ellos por el simple hecho de conocer la parte del animal del que se hacen.
   
2. Lo importante de los callos es que estén muy limpios. Los lavamos en casa con abundante agua fría. Escurrimos los callos y los dejamos bien secos.
3. Seguimos con la cebolla. La pelaremos y cortaremos en trocitos del mismo tamaño, con que la dejemos cortada en cuatro cuartos nos servirá.
4. Para esta receta lo mejor es utilizar una olla exprés, se cocinarán mucho más rápidamente y quedarán igual de tiernos. Colocamos los callos en la olla, le vamos a colocar la cebolla cortada en trocitos, los ajos, la sal y el vino.
5. Cubrimos todo con agua y cocinamos durante una hora. Pasados unos 50 minutos colocamos aceite de oliva en una sartén, le agregamos el pimentón y mezclamos fuera del fuego para que no se queme.
6. Colamos los callos una vez estén cocinados. Le añadimos el pimentón que hemos mezclado con el aceite caliente. Le daremos en este momento el toque de guindilla. Agregamos un poco de agua de la cocción y volvemos a cocinar durante unos 15 minutos más.
   
7. Le incorporamos la morcilla y el chorizo cortados en trocitos. Tendremos listo un plato con nombre propio y un sabor realmente espectacular. Atrévete a probarlos, son una maravilla.

Prepara con cariño una receta que te dará muchas alegrías, estos callos madrileños son puro vicio y se preparan fácilmente, no hay excusas para no degustarlos siempre que nos apatezcan.