Estofado de pollo al estilo peruano, receta internacional

• Francisco María
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• • 23/03/2021 12:00
  • Actualizado: 23/03/2021 12:51

El estofado de pollo al estilo peruano se caracteriza por utilizar pequeñas porciones de una gran variedad de ingredientes.  Los estofados son guisos que se cocinan a fuego muy moderado y con la olla tapada. La idea de la técnica es que todos los elementos se cocinen en sus jugos, tratando de evitar la evaporación de los líquidos. Estas preparaciones además se caracterizan por tener poco líquido desde el inicio de la cocción.  La palabra que le da nombre a esta elaboración proviene del francés y significa “asfixiar”. En el continente americano se le conoce tradicionalmente como “sudado”. Parte importante de realizar este tipo de propuesta están en elegir correctamente los acompañantes de la carne principal.

La cocina peruana

El estofado de pollo del Perú se caracteriza por incluir un número importante de diversos ingredientes característicos de esa gastronomía. Destaca la utilización de varias especias, la diversidad vegetal y la implementación acentuada del tomate. En algunos casos, se incorporan incluso granos y legumbres siendo quizás los guisantes los preferidos para este tipo de preparación. Sin duda alguna, la comida de este país suele ser muy colorida y permite añadir un poco de cada sabor.

El aporte calórico

El estofado de pollo al estilo peruano es un alimento bastante calórico, debido al amplio número de productos alimenticios utilizados. Se trata de una comida bastante caliente, con una carga importante de vitaminas, minerales y sustancias con propiedades curativas. Verás qué fácil se prepara… ¡Presta atención!

Ingredientes:

• 8 piezas de pollo
• ½ cebolla roja
• 10 gramos de ajo molido
• 50 mililitros de ají licuado (opcional)
• 3 tomates
• 1 pimiento
• 1 zanahoria
• 100 mililitros de pasta de tomate
• 1 hongo seco
• 1 hoja de laurel
• 50 mililitros de vino
• Dos patatas
• 100 gramos de espárragos
• 100 gramos de pasas
• Perejil
• aceite
• sal
• pimienta
• Comino

Cómo preparar un estofado de pollo al estilo peruano:

1. Picar la cebolla, la zanahoria, el hongo y las patatas en dados de tamaño intermedio.
2. Cortar el tomate y licuar. Picar el perejil.
3. Salpimentar los trozos de pollo y dorar en una olla con aceite de oliva.
4. Retirar el pollo de la olla y rehogar la cebolla con el ají y el ajo molido durante tres minutos.
5. Añadir a la sartén con la cebolla el tomate licuado, la zanahoria, dos cucharadas de pasta de tomate y el pimiento troceado. Cocinar todo durante diez minutos.
6. Incorporar a la olla el hongo, el laurel, comino, las pasas, el vino y el pollo nuevamente. Salpimentar.
7. Agregar al estofado las patatas y la zanahoria y cocinar durante seis minutos más.
   
8. Añadir el perejil y rectificar la sal.

Lo importante es revisar la cocción de la carne y a partir de allí se puede apagar la llama o reducir un poco más el líquido.