Ensalada de mijo y remolacha

Una receta nutritiva, fresca y sin gluten: ensalada de mijo y remolacha, tiene mucha fibra, así que no te quedarás con hambre, también aporta proteínas de origen vegetal y magnesio. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos ensalada de brócoli, hoy ensalada de mijo y remolacha.

Nutrientes que aporta el mijo

El mijo es un cereal  original de la India donde se cultivan mas de 8 millones de toneladas al año. En España lo puedes encontrar en casi todos los supermercados. Aportan 366 calorías, y 8.5 gramos de fibra. Es rico en proteínas con 11 gramos por ración. El mijo aporta una buena dosis de magnesio, y esto es beneficioso para reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Este mineral el magnesio ayuda también a reducir la incidencia de migrañas.

Los estudios revelan que el consumo de mijo ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y proteína C reactiva por lo que está aconsejado en una dieta cardio-saludable. Este cereal tiene un alto aporte de antioxidantes

Receta de ensalada de  mijo y remolacha

Ingredientes

• 300 g de mijo
• 600 g de agua
• 1 remolacha
• 3 cebolletas en vinagre
• 1 pimiento dulce rojo
• 80 g de queso feta
• 10 hojas de hierbabuena
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen

Aliño

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 hojas de hierbabuena
• 1 diente de ajo
• El zumo de un limón

Preparación

1. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y tostamos durante un minuto el mijo.
   
   Luego agregamos los 600 ml de agua y un poco de sal. Cuando el agua hierva bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos. Luego apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Trasladar el mijo a un colador escurre bajo el grifo unos segundos para ayudar a que se enfríe. Dejar que escurra.
2. Cortar las cebolletas en vinagre, el pimiento dulce  y las remolachas, reservar.
   
   Desmenuzar el queso feta y cortar con unas tijeras las hojas de hierbabuena.
3. En un plato añade el mijo escurrido y mezcla con el pimiento dulce, la remolacha, las cebolletas y el queso feta. Incorpora las hojas de hierbabuena cortada y sazona con sal y pimienta.
   
4. Para elaborar el aliño, en un mortero añadimos hojas de hierbabuena troceadas, el ajo laminado con el zumo de limón, tritura con el mazo del  mortero y luego añade el aceite virgen y mezcla.
   
5. Regar la ensalada de mijo y remolacha con este aliño y mezclar.

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