Croquetas de judías pintas y queso de cabra

• Francisco María
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• • 28/02/2025 10:45
  • Actualizado: 28/02/2025 11:06

Las croquetas son un clásico en la gastronomía española que nunca pasan de moda. Su versatilidad permite jugar con una infinidad de ingredientes, y en esta ocasión, te traemos una receta deliciosa y original: croquetas de judías pintas y queso de cabra. Esta combinación no solo es sabrosa, sino también nutritiva, ya que las judías pintas son ricas en proteínas y fibra, mientras que el queso de cabra aporta un sabor único y cremoso. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes

Para la masa

• 250 gramos de judías pintas (pueden ser enlatadas o cocidas)
• 150 gramos de queso de cabra
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de aceite de oliva
• 100 gramos de harina de trigo
• 500 ml de leche
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto

Para rebozar

• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación

1. Si utilizas judías secas, debes dejarlas en remojo durante la noche y cocerlas en agua hasta que estén tiernas. Si optas por las enlatadas, simplemente escúrrelas y enjuágalas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla picada y los dientes de ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y dorada.
3. Agrega las judías pintas a la sartén y mézclalas bien con la cebolla y el ajo. Cocina unos minutos más para que se integren los sabores.
4. En otra cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, añade la harina y mezcla bien durante un par de minutos para que se cocine ligeramente.
5. Poco a poco, ve incorporando la leche mientras remueves con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y obtenga una textura cremosa.
6. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.
7. Añade la mezcla de judías y cebolla a la bechamel y mezcla bien. Por último, incorpora el queso de cabra desmenuzado y remueve hasta que se derrita y se integre en la masa. Retira del fuego y deja enfriar.

Formar las croquetas

• Una vez que la masa esté fría, humedece tus manos y toma pequeñas porciones de masa para formar las croquetas. Puedes darles forma alargada o redonda, según tu preferencia.

Rebozar y freír

• En un plato hondo, bate los huevos. En otro plato, coloca el pan rallado.
• Pasa cada croqueta por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
• Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las croquetas en tandas, evitando llenar demasiado la sartén. Cocina hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Información nutricional: 2339 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Aperitivos

Sirve las croquetas calientes, acompañadas de una salsa de yogur o una salsa picante para un toque extra. También puedes disfrutar de ellas con una ensalada fresca para equilibrar el plato.