Cómo preparar y usar aquafaba, el líquido de los garbanzos

• Francisco María
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• • 12/06/2020 12:00
  • Actualizado: 12/06/2020 12:00

Se llama aquafaba al líquido de los botes de garbanzos, el que frecuentemente desechamos, pero que no solo podemos consumir sino también preparar con él diversas recetas. Uno de sus usos es utilizarlo como un sustituto de la clara de huevo para hacer mayonesa vegana, merengue, helado o mouse de chocolate.

Este líquido se puede obtener de varias formas, en la cocción de los garbanzos y también de las alubias blancas o utilizando el líquido del propio bote de garbanzos. Este producto resultante no solo es comestible, sino que es un espesante y emulsionante que tiene varios usos en la cocina.

Ingredientes:

• 1 parte de garbanzos
• 6 partes de agua para remojar
• 3 partes de agua para cocinar

Preparación:

1. Coloca en un recipiente los garbanzos junto con el agua y déjalos en remojo toda la noche o durante al menos 8 horas.
   
2. Pasado ese tiempo, escúrrelos y desecha el agua.
3. En una cacerola, pon a hervir el agua y agrega los garbanzos hidratados.
4. Una vez que hierva, baja el fuego y cocina hasta que estén blandos, aproximadamente 40 minutos.
5. Retira los garbanzos del fuego y deja el agua hasta que se reduzca a la tercera parte.
6. Apaga el fuego, espera que la aquafaba se enfríe y guárdala en un envase hermético dentro del refrigerador.

Cómo usar la aquafaba en la cocina

Uno de los usos de la aquafaba es sustituir al huevo en las recetas veganas. Lo podemos utilizar para cualquier receta que no lleve más de 3 huevos y las proporciones deben ser exactas, en base a las siguientes equivalencias:

• 3 cucharadas de aquafaba equivalen a 1 huevo
• 2 cucharadas equivalen a una clara de huevo
• Una cucharada equivale a una yema de huevo

Los usos que le podemos dar a la aquafaba en la cocina son muy variados. Podemos preparar merengue, mouse de chocolate o hacer mayonesa, una salsa que ofrece diversas ventajas. La mayonesa de aquafaba no se corta, y es imposible que tenga Salmonella.

Mayonesa con aquafaba

Ingredientes:

• Aquafaba
• Limón
• Sal

Preparación:

1. Coloca la aquafaba en un bol bien limpio y seco. Esto es imprescindible para que la mayonesa adquiera consistencia.
2. Bate con una batidora hasta que comience a formarse la espuma, durante aproximadamente 20 segundos.
3. Agrega poco a poco el aceite y continúa batiendo sin levantar las aspas de la batidora.
4. Añade unas gotas de limón y sal al gusto.

¿Conoces más recetas que se puede hacer con aquafaba? Déjanos tus ideas y consejos para utilizar el líquido de los garbanzos en la cocina. Comparte esta genial idea con tus amigos cocineros, especialmente si son veganos.