Cochinita pibil, receta mexicana paso a paso

• Francisco María
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• • 27/05/2021 12:00
  • Actualizado: 27/05/2021 12:00

La cochinita pibil es una preparación tradicional de la península de Yucatán. Para obtener la textura particular de la carne se abre una zanja en la tierra, se colocan brasas, piedras y las piezas de carne sazonadas y envueltas en hojas de plátano. Después son cubiertas con tierra y cocinadas de esta manera durante 4 a 6 horas. Para obtener en casa un resultado similar, se hornea a temperatura media por un período prolongado.

La carne de cerdo es una de las mejores proteínas para el consumo humano. Contiene 8 de los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Nos aporta además vitaminas del complejo B, que ayudan a regular la producción de algunas hormonas. También ofrece minerales como el fósforo, el hierro, el potasio y el zinc. con múltiples beneficios para el organismo.

Ingredientes:

• Hojas de plátano (se consiguen en tiendas de productos latinos)
• 1 ½ kilos de pierna de cerdo
• ½ kilos de lomo de cerdo con costilla
• 200 gramos de pasta de achiote (se consigue en tiendas de productos latinos)
• ½ taza de jugo de naranja, dulce
• 1 taza de vinagre blanco
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ¼ cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de canela
• 5 granos de pimienta negra entera
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de chile piquín (se consigue en tiendas de productos latinos)
• 1 cucharadita de sal
• 125 gramos de manteca de cerdo, derretida
• 1 cebolla morada
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• ½ jalapeño

Cómo preparar la cochinita pibil:

1. Frotar la sal por la carne de cerdo. Trocearla en piezas de 5 centímetros. Reservar.
2. Picar en juliana la cebolla morada y sofreír en la cucharada de aceite vegetal. Añadir el vinagre y el medio jalapeño (opcional). Cocinar durante 10 o 15 minutos hasta que el vinagre tome color morado. Pasado ese tiempo, procesar en la licuadora y cocinar nuevamente por 3 minutos más. Reservar.
3. Disolver con el jugo de naranja y el vinagre con la pasta de achiote. Añadir el resto de las especias y mezclar. Incorporar a la carne de cerdo troceada y dejar marinar durante 8 horas.
4. Precalentar el horno a 160º por 30 minutos.
5. Preparar las hojas de plátano colocándolas sobre los fogones durante tres minutos, hacer una cama en la charola y poner la carne, tapar con más hojas de plátano y papel aluminio por encima. Hornear durante dos horas y media. Revisar si la carne se deshebra, lo cual es el término de cocción. Añadir la salsa de cebolla morada y cocinar 10 minutos más.

La cochinita pibil es un plato ideal para compartir en una celebración. Puede ser acompañada con patatas o como relleno de tacos o burritos. Un plato especial para una gran ocasión.