Caldero del mar Menor, receta de arroz típica de Murcia

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 18/11/2021 19:00
  • Actualizado: 18/11/2021 19:37

Esta receta de caldero del mar Menor es una de las joyas gastronómicas de nuestro país, Murcia es un territorio de grandes manjares. La materia prima de Murcia es lo que convierte cualquiera de sus platos en algo impresionante. Lo ideal es comer este caldero del mar menor, un arroz con personalidad, en alguno de los restaurantes de esta comunidad, pero si no puede ser por falta de tiempo, podemos empezar a abrir boca en casa. Un buen pescado nos dará el caldo que necesitamos para conseguir un resultado que impresionará a más de uno. Atrévete con la receta de caldero de mar Menor más auténtica.

Ingredientes:

• 2 kg de pescado de roca variado o morralla
• 1,5 kg de pescados como mújol, dorada o lubina, descamados y cortados en rodajas gruesas.
• 400 gr de arroz tipo bomba o similar
• 400 gr de tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 4 ñoras
• Azafrán
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Para el alioli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 100 ml de aceite de girasol
• Sal

Cómo preparar un caldero del mar Menor

1. Esta receta no es tan complicada como parece, nos ponemos manos a la obra con los dientes de ajo, los pelamos y cortamos en rodajas.
2. Seguimos con las ñoras las cortamos por la mitad para eliminar las semillas y el pedúnculo, nos quedamos solo con la carne.
3. Llega el momento de poner la cazuela en el fuego con un buen chorrito de aceite. Le añadimos las ñoras que le darán sabor al aceite y cuando empiecen a dorarse las retiramos.
4. Lavamos los tomates y los rallamos, irán directamente a la cazuela durante 5 minutos. Pasado este tiempo ponemos el agua.
5. Colocamos el pescado bien limpio, con este proceso conseguiremos un caldo impresionante que guardará un secreto.
6. Picamos las ñoras fritas con los ajos y los ponemos en el caldo. Podemos ponerle azafrán para darle más colorido.
7. Nos faltará la pimienta al gusto y la sal. Dejamos que se cocine todo junto durante una hora y media hasta que esté listo el caldo.
8. Pondremos el caldo en una paella y cocinamos un arroz de lujo. El pescado lo vamos a pelar y quitar las espinas para servirlo a banda con el arroz.
9. Acompañamos de un alioli casero, ponemos todo en el vaso de la batidora y emulsionamos hasta que nos quede un alioli de lujo.