Brioche Bouldouk, un pan familiar con capa dulce

• Francisco María
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• • 26/10/2021 16:00
  • Actualizado: 26/10/2021 16:00

El Brioche Bouldouk es una receta de repostería vienesa, consistente en un pan horneado en una fuente redonda, formado por espirales de masa y con un relleno almibarado. La apariencia de este pan dorado es muy especial, pero también tiene un sabor muy delicado, esponjoso y crujiente, con un toque dulce.

Una de las grandes virtudes de este brioche familiar es su simplicidad, pues solo requiere de ingredientes sencillos, que todos tenemos en casa, y es muy fácil de enrollar.

Ingredientes:

• 270 gramos de harina
• 130 mililitros de leche tibia
• 50 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 10 gramos de levadura fresca
• ¼ cucharadita de sal

Para la cobertura:

• 30 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar morena
• Azúcar glas

Preparación:

1. En un recipiente pequeño mezcla la levadura con la leche tibia. Deja que repose 10 minutos.
2. En un bol, vierte la harina, el azúcar, la sal y el huevo batido.
3. Mezcla y vierte poco a poco la leche y la levadura.
4. Agrega la mantequilla y amasa hasta obtener una masa suave que se desprenda del bol.
5. Cubre con un paño y deja leudar en un sitio cálido, aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
6. Pasado ese tiempo, derrite la mantequilla de la cubierta, mézclala con el azúcar morena y reserva.
   
7. Coloca la masa en una superficie enharinada y córtala en 4 partes.
8. Estira cada parte en forma de disco y pinta las superficies de 3 (debe quedar uno sin pincelar) con la mezcla de mantequilla y azúcar.
9. Monta los discos uno encima del otro, dejando el que está seco para la parte superior.
10. Espolvorea harina por encima y amasa hasta obtener un rectángulo amplio.
11. Corta el rectángulo en tiras y enrolla cada tira en espiral.
12. Coloca los rollos bien juntos dentro de un molde para horno (de 20 cm de diámetro, aprox.) untado con mantequilla y enharinado.
13. Deja reposar 1 hora y unta con el resto de la cobertura de mantequilla y azúcar.
14. Hornea de 25 a 35 minutos en horno precalentado a 180 °C.
15. Al retirarlo del horno, deja que se enfríe, desmóldalo y espolvoréalo con azúcar glas.

El Brioche Bouldouk es muy especial, pues resulta muy práctico separar luego las partes y servir en porciones. Es como un pan precortado, aromático y sabroso, muy popular en la mesa familiar.

¿Te ha gustado?  ¿Ya lo conocías? Deja tus comentarios o tus aportes para elaborar en casa este brioche vienés.

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