Brandada de bacalao en Thermomix

• Francisco María
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• • 05/07/2024 11:45
  • Actualizado: 05/07/2024 12:35

Esta brandada de bacalao en Thermomix hace más fácil una receta que nunca ha sido compleja, pero que con esta tecnología alcanza otro nivel de simplicidad en su preparación. Y que además contrasta con el resultado: una crema con muchísimo sabor y personalidad. Para hacer esta brandada solo se necesitan cinco ingredientes: bacalao en migas, ajo, leche, aceite de oliva y sal, y con la Thermomix invertir unos 20 minutos en la preparación. Lo ideal es tener un bacalao de intenso sabor salado, y efectuar el desalado teniéndolo en remojo durante dos días cambiando el agua cada 8 horas.

La brandada es una crema que se puede tomar como una crema sin más, o se puede utilizar en distintos rellenos, como lasañas, canelones, buñuelos, croquetas, o para rellenar patatas y pimientos. Para obtener una crema más espesa se recomienda utilizar leche de buena calidad y que sea entera, no desnatada. También se puede utilizar nata.

La brandada de bacalao es un plato que se originó en el sur de Francia durante el siglo XVIII, su invención se atribuye a un pescador de Nimes, que pronto se popularizó en buena parte de la costa mediterránea noroccidental, desde Cataluña hasta la región de Liguria, en Italia. Se considera un plato provenzal, que habría llegado a Cataluña durante las primeras décadas del siglo XIX.

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao en migas
• 100 ml de leche
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• Sal

Cómo preparar la brandada de bacalao Thermomix:

1. Pelar el ajo, colocar en el vaso y trocear con velocidad 7 durante 5 segundos. Empujar con una espátula los trozos al fondo del vaso.
2. Verter el aceite y programar en 100º, en velocidad 1 durante 5 minutos. Trasladar el contenido a otro envase y reservar. No lavar el vaso.
3. Poner en el vaso el bacalao, la leche y la sal; programar a 100º C, en velocidad 1 durante 6 minutos.
   
4. Retirar el vaso y dejar en reposo durante 15 minutos, para bajar la temperatura.
5. Volver a colocar el vaso en la Thermomix y triturar a velocidad 5 durante 30 segundos.
6. Utilizar de nuevo la espátula para bajar todo el contenido al fondo del vaso; tapar y programar en velocidad 5 durante 3 minutos; con la máquina encendida, sacar el cubilete de la tapa para verter despacio el aceite con el ajo.
7. Utilizar la espátula para bajar de nuevo el contenido hacia la parte inferior del vaso y mezclar en velocidad 5 durante 10 segundos.
8. Poner el contenido final a punto de sal.
9. Trasvasar el contenido a la fuente donde se va a servir.

Información nutricional: 1629 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara esta brandada de bacalao Thermomix, que también puedes servir como entrada o picoteo, acompañado con unas crackers o con bastoncitos de apio y zanahoria. Puedes personalizar esta receta agregando otros ingredientes que sean de tu gusto, como pimienta, cebollino o perejil picadito.