Arroz negro en Thermomix: receta tradicional con trucos para que quede perfecto

• Francisco María
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• • 27/01/2026 10:00
  • Actualizado: 27/01/2026 18:13

El arroz negro es uno de esos platos que entran primero por la vista y luego se quedan en la memoria por el sabor. Intenso, marinero y con personalidad, parece complicado, pero lo cierto es que con Thermomix se puede preparar en casa de forma bastante sencilla si sigues bien los pasos y conoces algunos trucos clave. No hace falta ser chef ni tener un restaurante en la costa: solo buen producto, paciencia y un poco de cariño.

Esta receta respeta la versión tradicional, pero adaptada para que el resultado sea meloso, sabroso y con el grano en su punto. Ideal para un fin de semana, una comida especial o simplemente para darte un capricho sin complicarte demasiado.

Ingredientes principales

• 320 g de arroz redondo
• 800 g de caldo de pescado caliente
• 300 g de sepia limpia (con su tinta)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 2 sobres de tinta de calamar (si la sepia no trae suficiente)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Paso a paso del arroz negro en Thermomix

1. Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el tomate. Tritura 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos con la espátula.
2. Añade el aceite y sofríe 10 minutos, 120 °C, velocidad 1. Este paso es clave: un buen sofrito marca la diferencia.
3. Incorpora la sepia troceada y programa 5 minutos, 120 °C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Disuelve la tinta en un poco de caldo caliente y añádela al vaso. Remueve suavemente con la espátula.
5. Agrega el arroz y rehoga 1 minuto, 100 °C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y programa 13 minutos, 100 °C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Deja reposar 2–3 minutos dentro del vaso antes de servir.

Trucos para que el arroz negro quede perfecto

• Usa arroz redondo, nunca largo: absorbe mejor el sabor.
• El caldo debe estar muy caliente al añadirlo.
• No te pases con el tiempo: el arroz sigue cocinándose en el reposo.
• Si quieres un toque extra, sírvelo con alioli casero (opcional, pero muy recomendable).

Ideas si te gusta variar con el arroz

Si te apasionan los arroces y te gusta probar sabores distintos, puedes echar un vistazo a otras recetas igual de interesantes, como este Arroz amarillo con pollo, ideal para comidas familiares; el Arroz frito al estilo cantones, perfecto para un giro asiático rápido; o el aromático Arroz turco especiado, lleno de matices y especias.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 35 minutos

Porciones: 4 personas

Información nutricional: unas 1.900–2.000 kcal en total (aprox. 475–500 kcal por ración)

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Plato principal

El arroz negro en Thermomix demuestra que la cocina tradicional y la tecnología pueden llevarse muy bien. Con ingredientes sencillos y un proceso bien controlado, el resultado es un plato elegante, sabroso y muy agradecido. Una receta que, cuando sale bien, siempre invita a repetir.