Almogrote canario, un paté irresistible

• Francisco María
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• • 18/10/2022 15:00
  • Actualizado: 18/10/2022 20:35

Después de aprender cómo hacer un buen almogrote, las tapas en plan de amigos no serán lo mismo. Pero, ¿de qué se trata esta receta? En la práctica, es un mojo a base de queso añejo mezclado con ajo, aceite de oliva y algún ingrediente picante. El resultado es un paté con tonos naranjas, más un sabor intenso.

Los primeros en probar el almogrote fueron los canarios, específicamente los de La Gomera durante la era medieval, donde tradicionalmente se usa queso de cabra más pimientos picantes de la región. Esta receta es parte fundamental de su gastronomía y con razón, porque es tremenda para untar y darle personalidad a una simple rebanada de pan.

Para preparar el almogrote, las cantidades son al gusto. Desde el queso, hasta el picante, pasando por el aceite. Este último determinará lo ligero o espeso que será el resultado. Por otro lado, la receta puede llevar o no tomate. Hay que saber que, con respecto al nombre, el almogrote viene de almodrote, una preparación de origen sefardí también a base de queso, aceite y ajo. En ella no siempre es necesario añadir ningún otro ingrediente, mucho menos tomates, que, para aquel entonces, aún no se conocían en Europa.

El almogrote es una buena alternativa para aprovechar el queso que estuvo más tiempo curado de lo necesario. El uso más común es como untable y gracias a su combinación de sabores es perfecto para el maridaje con el vino de tu preferencia. Por todo lo anterior, si ya vas pensando qué preparar para la próxima reunión entre amigos y familia, sigue el paso a paso para aprender hacer un rico almogrote canario y lucir como todo un profesional haciéndolo.

Ingredientes

• 200 gr de queso curado rallado
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de paprika
• 1 guindilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Para hacer el almogrote, empieza por picar finamente los dientes de ajo.
2. Cuando estén bien picados, colócalos en un mortero con la guindilla y la paprika.
3. Agrega una cucharada de aceite de oliva y comienza a majar hasta conseguir una pasta.
4. Cuando lo tengas, vierte sobre el queso rallado y remueve hasta que esté todo integrado.
5. A continuación, agrega dos cucharadas de aceite de oliva y, si tu mortero es pequeño, coge porciones de la mezcla y májalas hasta que tenga una textura similar a una pasta.
6. Pon a punto de sal final.
7. Hazlo con toda la preparación hasta que consigas una especie de pasta suave y untable: el almogrote.

¡Saca las tostadas que el almogrote está listo! Qué receta tan sencilla de hacer y qué sabor tan especial deja en la boca. No dejes para después el almogrote. Prueba esta receta y cuéntanos cómo te quedó el cuerpo después de saborear esta maravilla canaria.