El mejor restaurante de Madrid para probar la tortilla vaga según Alberto Chicote

• Blanca Espada @blank7133
• Redactora de contenidos en OkDiario. Escribiendo para blogs y empresas de contenidos digitales desde 2007.
• • 19/09/2024 08:45
  • Actualizado: 19/09/2024 08:45

Entre la amplia y variada oferta gastronómica de Madrid, hay un restaurante que se ha hecho famoso por tener una carta exquisita, pero además por contar con un plato que puede que muchos desconozcan todavía, pero que se ha convertido en uno de los favoritos de chefs de prestigio. El plato en cuestión no es otro que la tortilla vaga de la que el famoso Alberto Chicote tiene claro donde la podemos encontrar.

Chicote es conocido por su carisma y sus habilidades en la cocina, y se ha ganado una gran popularidad no sólo por su trabajo en restaurantes (suyo es el restaurante Omeraki), sino también por su presencia en programas de televisión como ‘Pesadilla en la cocina’. A pesar de su apretada agenda, Chicote sabe disfrutar de los mejores restaurantes, y según reveló a la Guía Repsol, entre sus favoritos está uno en el corazón de Madrid, donde se sirve la que él considera la mejor versión de la tortilla vaga. Este plato a diferencia de la tortilla tradicional, tiene una peculiaridad que la distingue: no se le da la vuelta durante su preparación. Esta técnica crea una textura particular que ha conquistado los paladares de muchos, incluidos famosos como Rosalía o Dabiz Muñoz. Según Chicote, este plato es una verdadera joya culinaria que merece la atención de cualquier amante de la buena mesa. El restaurante donde se puede disfrutar de esta delicia no es otro que la Botillería y Fogón Sacha, un local con décadas de historia y tradición. Con dos soles Repsol a su nombre, este restaurante ha logrado mantenerse como un referente en Madrid gracias a su oferta culinaria innovadora y su respeto por las raíces de la gastronomía española.

El mejor restaurante de Madrid para probar la tortilla vaga

La historia detrás de la creación de esta peculiar tortilla es fascinante. Todo comenzó con un encargo especial del arquitecto Rafael Moneo, quien pidió al chef del restaurante, Alejandro Hormaechea, más conocido como Sacha, que le preparara una versión de la tortilla que recordara a la que hacía su abuela. De ese pedido surgió la tortilla vaga, un plato que combina la parte cuajada y revuelta del huevo de manera magistral. Hoy en día, esta receta se ha convertido en uno de los platos estrella del restaurante, junto a otras especialidades como la falsa lasaña de txangurro y la ostra escabechada.

La Botillería y Fogón Sacha: tradición e Innovación

El restaurante Sacha, que está ubicado en la calle Juan Hurtado de Mendoza, número 11, ha sido un pilar en la gastronomía madrileña desde su apertura en 1972. A lo largo de los años, ha logrado mantener una clientela fiel, gracias a su capacidad para fusionar lo mejor de la cocina tradicional gallega con toques modernos y creativos. Sacha, el carismático dueño del restaurante, ha sabido cómo respetar la esencia de los platos clásicos mientras les da un giro contemporáneo que los hace destacar. La tortilla vaga es sólo  uno de los muchos ejemplos de cómo en este local se rinde homenaje a la cocina española con una originalidad sin igual.