Hoy el calendario rinde homenaje al Día Mundial del Queso, uno de los alimentos más antiguos, ricos y versátiles del mundo. Se encuentra presente en una gran cantidad de culturas y, en la nuestra, arrastra el legado de maestros queseros que tantos paladares y lugares ha conquistado. ¿Qué tal si le hacemos un homenaje a este producto tan nuestro? Y no hay mejor manera que aprovechando el momento para asomarnos a esos lugares de Madrid donde el queso, o bien es protagonista, o da forma a algunos de los postres más deliciosos que hayamos probado.
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Formaje
Dos locales: Plaza de Chamberí, 9 / Calle de Castelló, 28
El proyecto de Clara Diez y Adrián Pellejo lleva seis años cediendo en Madrid un espacio a los maestros queseros artesanales más singulares. Cuentan ya con dos espacios perfectamente decorados, donde el queso es el vertebrador de la experiencia. Bien puedes ir a dejarte asesorar por sus expertos y descubrir todas sus variedades o hacer un «ruteo» más experimental por todas ellas disfrutando de una de sus catas. El precio de la cata es de 50 euros por persona y en ella puedes probar siete quesos maridados con tres tipos de vino y acompañados de un entrante de pan de masa madre y mantequilla, como dicen ellos, «de la de verdad».
Colosimo
Calle José Ortega y Gasset 67
La guerra por perseguir «la mejor tarta de queso» de Madrid lleva años siendo uno de los debates gastronómicos más sonados de la ciudad. Aunque, entre todos los grandes favoritos, hay un rincón donde la mano gaditana que guía al chef y el homenaje al producto que lleva por bandera su carta dan forma a una de las grandes favoritas. Hablamos del Restaurante Colosimo y de su tarta de queso. Es la mezcla de texturas entre crocanti y cremoso perfecta y, para rematar, lleva queso payoyo rallado por encima.
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ALEX CORDOBÉS
Calle Velázquez 60
Si a estas alturas no has escuchado hablar de las tartas de queso de Álex Cordobés, lo mejor es que salgas de casa y te acerques a la calle Velázquez a por una de ellas. Reconocer el local es sencillo, siempre encuentras frente a él una gran cola que tendrás que esperar, porque merece la pena invertir el tiempo para poder probar una de sus tartas de queso. Además, da igual si eres más de un sabor u otro: ahí los encontrarás todos. Aunque una recomendación es ir siempre a la clásica. Esa nunca falla.
Baldoria
Calle de José Ortega y Gasset, 100.
En Madrid se encuentra una de las mejores pizzas del mundo. Lo que nos lleva a una receta que, si bien puede encontrar el culmen del queso para los más amantes en su propuesta Queso forza 4 el culmen de este producto, aquí hay pocas recetas que dejen atrás este ingrediente. La pizza anterior, en concreto, es la perfecta amalgama entre gorgonzola, fior di latte, crema de ricotta, mermelada de albaricoque y crujiente de Parmigiano. Aunque también está la ‘Bufala Fest’ nombrada como una de las mejores pizzas del mundo.
La Franchuteria Madrid-Bar De Productos Artesanales
Calle de Vallehermoso, 52.
Entre ambos lados del Pirineo se desarrolla el amor de Laura James y Alexander Monteiro por el queso. Una metáfora al alma franco-española de esta pareja, que cuando te sientas en una de sus mesas te inunda un acento francés con alma castiza. Como también lo hace toda una selección de variedades de queso que puedes probar acompañados de un vino o llevarte a casa para continuar disfrutando en el día a día, porque este lugar ejerce tanto de bar como de tienda de especialidades. Pero, una vez ahí, la ooporutnidad de disfrutar de su fondue es inevitable.
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La Fondue de Tell
Calle del Divino Pastor, 12.
Viajamos ahora a Suiza para probar lo más significativo de este país: el queso. En La Fondue de Tell ofrecen la fondue, como no, en todas sus versiones, ya que a las variedades de queso se suman ingredientes extra como la codiciada trufa. Pero, lejos de innovaciones se encuentra su famosa raclette, al puro estilo suizo: con una selección de queso suizo para fundir y acompañada con patatas cocidas y encurtidos.
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