Sopa de ostiones y pescado

• Francisco María
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• • 30/08/2023 12:00
  • Actualizado: 30/08/2023 12:00

La sopa de ostiones y pescado es muy fácil de hacer, es deliciosa, nutritiva y hacerla toma muy poco tiempo (menos de una hora). Solo se necesitan ostiones frescos, merluza, caldo de pescado y algunas verduras que siempre están presentes en la cocina española. Los ostiones son unos moluscos bivalvos pertenecientes a la familia de las ostras, ampliamente aprovechados como alimento por su versatilidad (se pueden comer frescos, ahumados, guisados, en vinagre, enlatados, en su concha, etc.) y por su fertilidad (uno puede producir millones de huevos), que lo hacen perfectos para cultivos ostrícolas.

Es difícil determinar cuándo y dónde se inventó la sopa de ostiones, que puede considerarse como una derivación de la sopa de mariscos. Se sabe que los humanos se alimentan de peces y mariscos desde hace 40.000 años, y que los ostiones han sido objeto de consumo desde hace varios siglos en Asia, América y Europa. Aunque los ostiones tienen una larga y rica historia en Asia y Europa (romanos y griegos lo consumieron), la sopa como tal podría ser más reciente, y haberse originado en Francia, donde los pescadores preparaban grandes ollas con pescados y mariscos a mediados del siglo XIX, y de donde habría surgido con el tiempo la primera sopa de ostiones, antecesora de esta receta que se desglosa a continuación.

Ingredientes:

• 20 ostiones frescos
• 100 gramos de merluza
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cucharadita de perejil
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar la sopa de ostiones y pescado:

1. Abrir los ostiones sobre un plato, para conservar el jugo, separar de las valvas y reservar.
2. Cortar la merluza en pequeños trozos. Reservar.
3. Verter el caldo de pescado en una olla y calentar.
4. Pelar las patatas y las zanahorias, cortar en trozos y agregar al caldo.
5. Cortar la cebolla, el tomate y el diente de ajo en brunoise.
6. Verter un chorro de aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo, la cebolla y el tomate, incorporar los ostiones y la merluza y sofreír también
7. A continuación, pasar todo el contenido de la sartén a la olla con el caldo de pescado.
8. Agregar al caldo el jugo de los ostiones que haya quedado en el plato, el perejil y sal al gusto.
9. Dejar que hierva y cocinar durante 10 minutos o hasta que las patatas y las zanahorias estén blandas.

Prepara esta deliciosa sopa de ostiones y pescado y sirve como entrada en una cena de verano, acompañada con una copa de vino blanco. Puedes reemplazar la merluza por cualquier otro pescado de tu preferencia. Siempre hay que tener en cuenta que el pescado fresco aporta más sabor y tersura al plato.