Receta de Pulpo al pesto

• Francisco María
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• • 14/10/2020 19:00
  • Actualizado: 14/10/2020 21:32

El pulpo al pesto trae aromas del Mediterráneo. Es un ingrediente que en España es habitual, y en todas las casas se prepara con más o menos frecuencia. Recomiendan incluirlo en la dieta por varias razones, entre ellas el que sea un molusco de muy bajo aporte calórico (y por eso perfecto en regímenes para bajar de peso) y con cero purinas, lo que es ideal porque no aumenta el ácido úrico en sangre, y ayuda a bajar los niveles altos del colesterol malo.

Preparar pulpo puede ser toda una experiencia, y usualmente se destina para esas ocasiones especiales como las Navidades; pero su sabor es tan espectacular que sirve en todo momento, para darse un gustazo cualquier día. Hay que tener en cuenta cómo se compra en el mercado, si fresco o congelado. Si es fresco, el tiempo de cocción será mucho mayor, y si es congelado será más fácil cocinarlo.

También es preferible comprar el pulpo entero en lugar de solo tentáculos, ya que muchas veces en el mercado se ofrecen tentáculos de otras especies y no de pulpo (puede ser de calamar gigante), y tener en cuenta que, al cocerse merma, para poder calcular las raciones adecuadas.

Ingredientes:

• 1 pulpo de 1.5 kilos
• 2 patatas
• 1 escalonia
• 8 flores de calabaza
• 40 gramos de almendras
• 1 cebolla
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Sal

Cómo preparar el pulpo al pesto:

1. En una cacerola grande poner agua, agregar la cebolla, el vinagre y la hoja de laurel. Cuando hierva, meter el pulpo y sacarlo 5 veces, la última dejarlo en el agua hirviendo y cocinarlo a fuego medio por 1 hora.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados pequeños. Cocerlas aparte en otra cacerola hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.
3. Picar la escalonia en brunoise.
4. En una sartén echar 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar la escalonia, agregar también 2 cucharadas del agua del pulpo.
5. Cuando esté transparente, añadir las flores de calabaza bien picadas. Salpimentar y cocinar durante 2 minutos.
6. Cuando el pulpo esté suave, meterlo bajo el agua fría, escurrirlo y trocearlo.
7. Forrar un molde con papel vegetal, cuidando de que quede papel por los lados y rellenarlo con el pulpo, las patatas y las flores de calabaza, alternando.
8. Tapar el molde con el papel restante y guardar en la nevera toda la noche.
9. Hacer el pesto triturando las hojas de albahaca, aceite de oliva, el ajo y las almendras. Poner a punto de sal.
   
10. Desmoldar la preparación de pulpo y servir con el pesto.

Si te gusta el pulpo, esta preparación con salsa fácil de pesto te encantará. Es ideal para un picoteo o como aperitivo.