Receta de Perdiz con hierbas provenzales y setas

La perdiz con hierbas provenzales y setas es un plato que se puede consumir todo el año. Hay granjas en las que se cría estas aves, pero los ejemplares de caza están presentes a partir del otoño. Los ingredientes principales de esta receta, perdices y setas, se consiguen frescos con facilidad. La cocina de estación es tendencia. Cocinar con alimentos estacionales es beneficioso para la ecología y para la economía. Ya está abierta la temporada de caza, y es buen momento para pensar en recetas que permitan disfrutar de estas piezas.

Las perdices se adaptan fácilmente a gran número de elaboraciones. Los animales jóvenes son los mejores, pues siempre permanecen suaves y tiernos. Las piezas de mayor edad, requieren de procesos más largos de cocción. Son ideales para guisos y estofados. Generalmente es necesario dejarlas reposar durante uno o dos días, ya limpias y con piel, en un lugar fresco y seco.  La naturaleza y la elaboración de estas carnes no es difícil, pero debe realizarse con cuidado, atendiendo a sus características.

Por su parte, también las setas nos proveen muchos nutrientes. Existen personas aficionadas a la recolección de setas, que disfrutan de salir al campo y al bosque para conseguirlas frescas y luego cocinarlas.  Son bajas en grasas, tienen alto contenido proteico y aportan mucha fibra. Por tanto, son un alimento ideal, indicado para la mayoría de las personas.

A continuación, vemos el proceso de una original receta de Perdiz con hierbas provenzales y setas.

Ingredientes:

• 800 gramos de perdiz
• 100 gramos de cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 tomates
• 300 gramos de setas variadas
• Hierbas provenzales a elección: orégano, romero, hinojo, estragón, laurel, tomillo
• 200 mililitros de vino blanco
• 500 mililitros de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal al gusto

Cómo preparar este plato de perdiz con hierbas provenzales y setas:

• Se limpian las perdices, quitando las plumas y vísceras. Se las corta por la mitad. Se las sazona con sal y pimienta.
• Se coloca aceite en una cazuela y se doran las perdices.
• Se agregan las verduras peladas y cortadas en cuartos.
• Una vez rehogadas, se agrega el vino blanco y un poco de caldo.
• Se incorporan las hierbas provenzales en un manojo o atado.
• Se cocina todo a fuego lento hasta que perdices y verduras estén a punto.
• Rectificar el punto de sal del conjunto.
• Se limpian las setas y si son muy grandes, se las corta en trozos.
• En una sartén amplia, se saltean y se sazonan con sal.
• Se les agrega hierbas provenzales molidas.
• Para emplatar, servir perdiz con guarnición de verduras y una porción de setas.

Ya tienes la receta de esta perdiz con hierbas provenzales y setas. Como ves, se trata de ingredientes que encuentras fácilmente en el mercado. Sorprende a tu familia con un almuerzo o cena diferentes, seguramente te elogiarán por este exquisito plato.