Receta de Paté de setas y frutos secos

• Francisco María
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• • 14/09/2020 14:00
  • Actualizado: 14/09/2020 20:43

No hay nada más delicioso que un paté de setas y frutos secos. No hay que ser vegano o vegetariano para degustar esta pasta untable libre de productos animales. Las setas abarcan muchas especies, que incluyen los champiñones, los níscalos u otras variedades, como las shiitake, reishi o maitake japonesas. Sus propiedades son casi infinitas, y aunque se pueden conseguir durante todo el año, cuando comienza el otoño es habitual ver a cientos de personas recorriendo campos, bosques y valles de España para recolectar estas delicias.

Claro que para recolectar setas hay que saber cuáles son comestibles y cuáles venenosas. Con las setas es común elaborar los platos más diversos, y en todas las cocinas del mundo tienen un puesto privilegiado, no solo por su sabor sino por sus nutrientes. Por ello son las favoritas en las preparaciones veganas y vegetarianas, ya que son una fuente importante de proteínas vegetales de alta calidad, tan necesarias para una nutrición correcta.

Además, son ricas en vitaminas del grupo B, esenciales para la salud celular. Como contienen un alto índice de agua, y bajo contenido de carbohidratos, grasas y calorías, son ideales para dietas de control de peso.

Ingredientes:

• 400 gramos de setas (el tipo que se prefiera) o champiñones
• 25 gramos de almendras tostadas
• 25 gramos de nueces
• 25 gramos de anacardos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1 cucharadita de perejil
• 1 cucharadita de tomillo
• 60 ml de vino de Oporto
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

Cómo preparar el paté de setas y frutos secos:

1. Cortar la cebolla y los ajos en brunoise.
2. Limpiar bien con un paño las setas o champiñones, trocearlos.
   
3. En una sartén, echar un chorro de aceite de oliva y pochar la cebolla y los ajos durante 7 minutos.
4. Añadir las setas. Cocinar unos minutos más.
5. Incorporar los frutos secos, las hierbas (perejil, tomillo, provenzales) y el Oporto, y dejar cocinar unos minutos más, hasta que se reduzca el líquido.
6. Cuando todo esté suave y tierno, triturar con batidora de mano o en la licuadora hasta obtener una pasta firme.
7. Poner el conjunto a punto de sal y pimienta.
8. Dejar enfriar y guardar en recipientes desmoldables.

Cuando hagas el paté de setas y frutos secos puedes utilizar indistintamente setas o champiñones. Es importante que dejes evaporar el líquido que sueltan las setas, para que la textura sea mucho más firme. Puedes incluir cualquier tipo de frutos secos de tu preferencia, o usar solo uno, dependerá de tus gustos. Sin embargo, te recomendamos que pongas varios, para que aumentes las propiedades nutritivas del paté.