Receta de migas alentejanas

• Francisco María
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• • 21/11/2019 10:00
  • Actualizado: 21/11/2019 11:55

La receta de migas alentejanas son un plato típico de Portugal, ideal para sobrellevar los días fríos. Contundente y sabroso, esta elaboración combina muy bien con un buen vino tinto. De preparación sencilla, solo hay que tener el tiempo suficiente para macerar la carne, en este caso, de cerdo. El pan que se utiliza debe ser de miga compacta y firme, aunque la receta admite otros panes, siempre que sea de días anteriores. Alentejo, región donde nació este delicioso plato, es famoso por el cultivo de cereales y la cría de cerdo. Justamente esos dos ingredientes, unidos al sabroso adobo portugués, conforman una comida humilde pero sustanciosa, representativa de la gastronomía alentejana. Nadie va a resistir probar estas migas, entre otras cosas porque el aroma que desprenden es muy tentador.

Las migas alentejanas resultan potentes, suculentas y llenas de sabor. Son ideales para saciar el apetito durante largo tiempo. Sus ingredientes contienen carbohidratos complejos que el organismo sintetiza en forma de energía duradera, con la cual realiza sus funciones. La carne de cerdo provee proteínas de calidad y tiene un índice graso bastante bajo, dependiendo que corte se utilice para la receta. El aporte calórico de esta comida es importante, es lo que el cuerpo necesita durante la época más fría del año.

Ingredientes:

• ½ kg de pan del día anterior
• 1 kg de carne de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• ½ vaso de vinagre
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de aceite
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de perejil picado
• 5 cucharadas de sal gorda
• Sal y pimienta negra

Cómo preparar migas alentejanas:

1. En el mortero machacar la sal gorda con el comino, el pimentón, el orégano y los ajos. Agregar el vino blanco, el aceite, el vinagre y el laurel.
2. Macerar la carne en ese adobo desde la noche anterior a preparar el plato.
3. Calentar una sartén y sofreír la carne con el adobo hasta que cambie de color.
4. Machacar el pan en el mortero, humedeciendo la miga con agua hasta obtener una masa compacta.
5. Sacar la carne de la sartén y colocar la miga. Remover para que se empape con el adobo. Cuando se vea dorada retirar.
6. Servir las migas alentejanas con la carne por encima.
   

Si te sobró pan de días anteriores, aprovecha para preparar unas riquísimas migas alentejanas, con carne de cerdo. Tu familia agradecida de encontrar en la mesa plato más sabroso para aguantar el invierno.