Receta de Merluza rellena de buey de mar

La merluza rellena de buey de mar es una exquisitez de la cocina costera. Ambas carnes marinas ocupan un lugar importante en la cocina española, sobre todo en la vasca. Las merluzas son uno de los pescados mejor valorados en España y tienen un peso gastronómico considerable. Sumado a la técnica del relleno, podría decirse que este es un plato con ADN del Mediterráneo. Desde tiempos del imperio Romano los europeos realizan alimentos rellenos. La costumbre de rellenar animales con otros de diverso sabor viene de estos primeros rellenos. Los romanos aprendieron la riqueza gastronómica de mezclar por ejemplo el sabor de diversas carnes.

Por supuesto que los rellenos de marisco suelen ser alimentos altos en proteína, lo cual es siempre positivo para el organismo. En el caso de la merluza y el buey de mar, lo que se obtiene es un plato rico en ácidos grasos y vitaminas. Lo mejor de mezclar carnes marinas es su bajo contenido en grasas, aunque se deben considerar siempre algunos factores. Por ejemplo, existen personas que desarrollan alergia al pescado o los mariscos. A continuación, verás cómo preparar esta propuesta de sabor complejo pero sencilla para hacer… ¡Presta atención!

Ingredientes:

• 1 cola de merluza deshuesada y sin espina
• 400 gramos de buey de mar
• 6 dientes de ajo
• 30 mililitros de vinagre de sidra
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo preparar merluza rellena de buey de mar:

1. Cocer todo el buey de mar en una olla con agua hirviendo por 10 minutos. Sacar y reposar.
2. Sacar la carne de los crustáceos y reservar.
3. Pelar y picar la cebolla en juliana fina y el tomate en dados.
4. Rehogar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite hasta que ablande.
5. Añadir a la sartén con la cebolla dos dientes de ajo y el tomate.
6. Incorporar a la mezcla la carne de los bueyes de mar y retirar del fuego. Poner el conjunto a punto de sal.
7. Precalentar el horno a 180 grados centígrados durante 25 minutos.
8. Colocar la cola de merluza en una bandeja para hornear, salpimentar y añadir un poco de perejil.
9. Rellenar la pieza de merluza con el buey de mar frito.
10. Verter agua en la superficie de la merluza para evitar que se seque con la cocción.
11. Hornear durante unos 25 minutos la merluza rellena o hasta que dore.
12. Calentar una sartén con aceite y agregar los ajos laminados.
13. Incorporar el vinagre a la sartén con los ajos cuando estos doren.
14. Sacar la merluza y verter la mezcla del vinagre con ajo encima de esta.

Después de dominar la receta se podría experimentar con los aliños exteriores y complementar con otros productos. De igual forma, se puede alternar los ingredientes que dan sazón al buey de mar. La Merluza rellena de buey de mar es una propuesta bastante interesante. Hasta tu puedes hacer alimentos rellenos como lo hacían los romanos…