Receta de Ensalada de pepino y zanahoria rallada

• Francisco María
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• • 01/11/2019 14:00
  • Actualizado: 01/11/2019 14:00

La ensalada de pepino y zanahoria rallada es fresca, colorida y sabrosa, ideal para disfrutar en cualquier época del año.  Dos verduras que suelen pasar desapercibidas y se acoplan muy bien en una misma receta, ofreciendo saciedad. Para agregar valor a este plato, unas pasas de uva ligeramente dulces junto a las nueces, que aportan un toque crujiente. En el mundo de las ensaladas no todo se resume a lechuga y tomate. Aprender a combinar sabores, colores y aliños es todo un arte. Pero vale la pena probar recetas originales como esta que, además de deliciosa, resulta nutritiva.

La ensalada de pepino y zanahoria rallada es ideal si se está a dieta. Ambos vegetales contienen muy pocas calorías. Las zanahorias son conocidas por su poder para broncear la piel y protector de la vista. Además, también es buena para la digestión, limpiar las encías y fortalecer el esmalte de los dientes. Contienen gran cantidad de fibra, excelente para cuidar la salud cardiovascular. El aroma de las zanahorias crudas ayuda a abrir el apetito; el pepino aporta vitaminas del grupo B, que intervienen en los impulsos nerviosos y contribuyen a obtener energía de los alimentos. El pepino contiene una sustancia llamada flavonol, potente antioxidante que trabaja a nivel neuronal. Consumir estos dos vegetales es excelente para equilibrar la alimentación semanal.

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 1 pepino
• 3 cucharadas de pasa de uvas rubias
• 8 nueces
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez

Como preparar ensalada de pepino y zanahoria rallada:

1. Lavar y pelar las zanahorias y el pepino.
   
2. Con un rallador grueso, rallar los vegetales y colocarlos en una ensaladera.
3. Agregar las pasas de uva y las nueces peladas y picadas en trozos.
4. Preparar un aliño con dos partes de aceite y una de vinagre. Añadir sal a gusto y batir con el tenedor hasta emulsionar y disolver la sal.
5. Aliñar la ensalada de pepino y zanahoria rallada con esta mezcla y servir enseguida.
6. Para darle un toque cremoso, se puede agregar medio vaso de yogur griego natural.
7. Reemplazar las nueces por semillas de sésamo tostado y agregar unas gotas de salsa tahini para hacer una variante asiática.

Tanto si estás a dieta como si no, esta ensalada de pepino y zanahoria rallada es muy recomendable para un menú ligero y saludable. La combinación de texturas, sabores, aromas y colores hacen un plato atractivo y tentador para toda la familia. En un momento tendrás una ensalada original y rica con que completar tus comidas. Seguro que tienes los ingredientes en tu nevera.