Receta de Ensalada de legumbres

La receta que veremos a continuación es de esas opciones rapidísimas, frescas y sumamente saludables; una sabrosa ensalada de legumbres. Nadie puede negar que la salud y el cuerpo estarán agradecidos de incorporarla a la dieta cotidiana. La ventaja de tener en mente un plato como este es que hay variedad de ensaladas de legumbres posibles. Siempre es recomendable probar, modificar ingredientes y dejar volar la imaginación. Prestar atención al gusto, a los colores y texturas.

Se trata de una alternativa sumamente saludable, ya que las legumbres son un potente paquete nutricional. Contienen proteínas y aminoácidos esenciales, por demás beneficiosos para el organismo. Además, aportan hidratos de carbono complejos, fibra y son una importante fuente de antioxidantes. Un verdadero superalimento, ideal para reemplazar en ocasiones el consumo excesivo de carnes.

Ingredientes:

• 300 gramos de legumbres secas o en conserva
• ½ taza de quinoa
• 1 zanahoria grande
• 2 quesitos
• 1 bolsa de rúcula
• 1 tomate
• 1 calabacín pequeño
• Brotes de soja
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena

Cómo preparar ensalada de legumbres:

1. Si la legumbre es seca, dejarla en remojo unas horas y luego cocinarla en abundante agua hasta que esté blanda. Escurrir y dejar enfriar. Si es de bote, lavarla y escurrirla.
2. A continuación, preparar la quinoa. Para ello pasarla por debajo del grifo para quitarle las impurezas y hervirla durante 15 minutos, hasta que el grano se vuelva transparente. Escurrir y enfriar.
3. Pelar la zanahoria y lavar el calabacín, el tomate y la rúcula. Cortar las verduras en trozos pequeños y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la zanahoria y el calabacín, con una pizca de sal.
4. Escurrir y cortar el queso en lonchas medianas y la rúcula en trozos no muy pequeños.
5. En un bol lo suficientemente amplio para colocar todos los ingredientes, poner las legumbres y judías previamente escurridas. Incorporar las verduras sofritas, las rodajas de tomate y las hojas de rúcula.
6. Esparcir por encima la quinoa y las lonchas de queso.
7. Por último, añadir los brotes de soja y aliñar con sal, aceite de oliva y una generosa cantidad de vinagre de Módena dependiendo del gusto.

Esta ensalada de legumbres es una explosión saludable. Todos sus ingredientes aportan beneficios para el organismo y ayudan a mejorar el aporte de vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes. No dejes de preparar esta ensalada de manera frecuente. Cambia los ingredientes según la preferencia y ofrece lo mejor a tu familia.