Receta de empedrado de alubias

• Francisco María
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• • 28/06/2020 18:00
  • Actualizado: 28/06/2020 21:08

Un empedrado, o empedrat, es una preparación tradicional de la cocina catalana. Es una especie de ensalada muy apropiada para el verano porque resulta refrescante, y además es fácil de elaborar. La receta de empedrado de alubias tiene un aporte alto de proteínas y se sirve acompañado de bacalao o algún otro pescado. La ventaja es que se pueden utilizar alubias ya cocidas o aprovechar las que hayan sobrado de algún cocido.

Las alubias del ganxet cuentan con denominación de origen de la Unión Europea, por lo que muchos consideran que son las mejores alubias para preparar este plato tradicional.  Es evidente que pueden utilizarse otras variedades, las que se tengan a mano. Las blancas son las más habituales y versátiles, pues aguantan lo que le pongan. Como legumbre, las alubias cuentan con las propiedades ya conocidas, pero además tienen un alto contenido en hierro y fibra soluble e insoluble. Ayudan a cuidar el sistema cardiovascular porque controlan los niveles de colesterol y glucosa en sangre. Favorecen el tránsito intestinal y la digestión y su índice glucémico es bajo, por lo que resulta perfecta para diabéticos.

Ingredientes:

• 400 gramos de alubias blancas cocidas
• 300 gramos de bacalao
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 cucharadita de comino
• 20 ml de vinagre de jerez
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• 1 ramita de tomillo
• Sal marina

Cómo preparar la deliciosa receta de empedrado de alubias:

1. Cortar los pimientos en trocitos pequeños.
2. Cortar la cebolleta en brunoise. Reservar en un bol.
3. Cortar el bacalao ya desalado en cuadrados pequeños.
4. El perejil, picarlo finamente.
5. En una ensaladera grande verter el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la pimienta negra recién molida, el comino, el ajo picadito, una pizca de sal y remover todo muy bien.
6. Incorporar el bacalao troceado y remover con cuchara de madera, de modo que quede impregnado con el aliño.
7. Agregar la cebolleta y los pimientos, y remover.
8. Añadir por último las alubias junto con el tomillo y el perejil.
9. Dar un punto de sal.
10. Integrar todo y servir.
    

La receta de empedrado de alubias es una excelente opción en días calurosos, aunque es un gran plato en cualquier época del año. Puedes consumirla tibia, pero lo mejor es que la guardes durante 40 minutos en la nevera para que esté fría y refresque lo que debe. Es ideal como segundo plato, o incluso como cena ligera.