Receta de Crema de cigalas

La crema de cigalas es una de esas recetas que se puede convertir en un primer plato de lujo en una mesa navideña. Las cigalas son un marisco de lo más delicado. No solemos cocinarlas demasiado en nuestros menús semanales, su elevado precio y su dificultad a la hora de quitarles las cascaras las relegan a ocasiones especiales. Trabajar con un ingrediente lujoso es una gran responsabilidad, con recetas como éstas podemos hacer fácil la dura tarea de transformar ese fruto del mar en algo realmente maravilloso. Toma nota de cómo cocinar una crema de cigalas que hará las delicias de todos tus comensales.

Ingredientes:

• 400 gr de cigalas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 40 gr de arroz
• 3 tomates maduros
• 1 vaso de coñac
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar una crema de cigalas

1. Empezaremos esta deliciosa crema preparando el fondo de verduras. Pelamos y picamos muy finas las de cebollas y zanahorias. Repetimos la operación con el puerro, eliminamos las partes duras y nos quedamos con el centro, lo cortaremos a rodajas.
2. Pochamos esta base de verduras con un poco de aceite, hasta que se vayan ablandando. Podemos ponerle un poco de sal para acelerar el proceso.
3. Cuando veamos que las verduras están tiernas, le vamos a poner el tomate pelado y rallado. Si queremos una crema más fina, lo colaremos para quitarse las semillas.
4. Pondremos también en esta mezcla las cabezas de cigalas. Nos ayudarán a crear un fondo con todo el sabor de este ingrediente.
5. Dejaremos que se rehoguen unos minutos antes de añadir el coñac. Flambearemos esta mezcla con cuidado, este proceso nos dará un sabor ahumado de lo más interesante. Esta crema de cigalas debe tener lo mejor de cada uno de sus ingredientes, el toque de coñac flambeado puede ser extraordinario.
6. Una vez hemos superado este paso, añadimos el caldo y el arroz. Estos dos ingredientes nos darán el sabor especial que necesitamos.
7. Cuando el arroz esté cocido, pasados unos 25 minutos. Colocamos esta mezcla en el vaso de la batidora y lo trituramos todo. Pasaremos el resultado por el colador para que quede con una textura más suave la crema, sin ninguna impureza.
8. Saltearemos en una sartén con un poco de aceite el cuerpo de las cigalas. No necesitarán mucha cocción con unos minutos estarán perfectas.
9. Servimos esta crema en vasitos individuales, coronamos con una o dos cigalas enteras, regaremos el conjunto con aceite de oliva y un poco de sal gruesa.