Receta de carne al estilo Sichuan

• Francisco María
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• • 14/11/2019 18:00
  • Actualizado: 14/11/2019 18:00

La carne al estilo Sichuan es un plato salteado de origen chino, muy popular en los restaurantes multiculturales de España, por su gran sabor y variedad de ingredientes. Aunque existen muchas formas de preparación, los platos Sichuan destacan por su gusto fuerte y picante, utilizando condimentos como ajo, jengibre, chile, cebolla y pimienta Sichuan, la cual posee un ligero sabor a limón.  Esta receta se originó en Chengdu, capital de la provincia china  de Sichuan, donde se suele destacar el picante como característica principal de los alimentos.

La carne al estilo Sichuan es una elaboración sencilla y rápida de preparar. Cocinarla en la comodidad del hogar permite ajustar el nivel de picante según el gusto de los comensales y probar nuevas técnicas culinarias. Se recomienda tener los ingredientes previamente cortados, para no quemarlos durante el salteado.  A continuación, la receta.

Ingredientes:

• 400 gramos de carne de ternera
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 1 raíz de jengibre
• 2 cebolletas con tallo
• 2 dientes de ajo
• 4 guindillas o chiles secos
• 1 cucharadita de pimienta Sichuan en polvo
• 1 cucharadita de ají en polvo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de vino de mirin o cualquier otro vino tinto suave
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Como preparar la carne al estilo Sichuan:

1. Limpiar y cortar la carne de ternera en tiras. Salpimentar al gusto.
2. En un recipiente, agregar la carne, el vino de mirin, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Remover ligeramente y dejar marinar por 20 minutos.
3. Cortar los dientes de ajo en trozos pequeños y las cebolletas en julianas. Reservar.
4. Pelar y cortar la zanahoria, el apio y el jengibre en tiras finas. Reservar.
5. En una sartén, agregar una cucharada de aceite de oliva y calentar. Escurrir la carne y añadir las tiras. Cocinar unos minutos hasta dorar y ablandar. Retirar y reservar.
6. En la misma sartén, verter un chorro de aceite de oliva. Añadir el ajo y la cebolleta, sofriendo hasta dorar.
7. Agregar las guindillas, el ají en polvo y la pimienta de Sichuan, dejando sofreír unos segundos.
8. Incluir la zanahoria, el jengibre y el apio. Mezclar todos los ingredientes.
9. Incorporar nuevamente la carne y rehogar con un poco de la marinada previamente preparada.
10. Remover y cocinar a fuego medio durante 5 minutos más.
11. Servir caliente con su salsa.

Como toque final, puede decorarse el plato esparciendo semillas de sésamo sobre la carne y añadir el tallo de la cebolleta finamente picada por encima. El arroz blanco es el perfecto acompañante de la carne al estilo Sichuan. ¡No dejes de probarlo!