Receta de Arancine siciliana

La arancine siciliana puede convertirse en otra forma para comer frituras. Esta especialidad es originaria de Italia, puntualmente de la cocina tradicional de Sicilia. Básicamente, se trata de unas croquetas a base una pasta de arroz. Estos aperitivos suelen tener forma redonda y ser de tamaño mediano; además, el uso del azafrán les da un característico aspecto anaranjado. Se cree que Mesina es la cuna de esta propuesta gastronómica, en donde es considerado un plato típico.

La cantidad de ingredientes que se utilizan para esta preparación permite que el alimento sea muy completo. Por lo general, en Italia se utiliza este plato como un aperitivo, entrante o merienda. Esta receta de la comida italiana les encantará a los pequeños del hogar.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada
• 500 gramos de arroz
• ½ kilo de harina de trigo
• ½ de ralladura de pan
• 150 mililitros de tomate triturado
• 1 cucharada de salsa de tomate concentrado
• 150 gramos de garbanzos cocidos o en conserva
• 2 huevos
• 40 gramos de queso parmesano
• 100 gramos de queso mozzarella
• 20 gramos de mantequilla
• ½ cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 2 hojas de laurel
• 1 copa de vino tinto
• Aceite extra virgen de oliva
• ½ cucharada de azafrán

Preparar arancine siciliana:

1. Lavar y picar la zanahoria en trozos finos.
2. Picar el apio y la cebolla en trozos finos.
3. Echar las verduras en una sartén con aceite de oliva. Dejar sofreír cinco minutos.
4. Agregar a la sartén las hojas de laurel enteras y tapar. Dejar sofreír todo durante tres minutos.
5. Incorporar la carne a la sartén y mezclar con las verduras. Colocar la tapa y dejar sofreír durante diez minutos.
6. Verter la copa de vino tinto y dejar que evapore el alcohol.
7. Esperar a que se seque la mezcla y agregar agua.
8. Incluir a la sartén la salsa de tomate y el tomate triturado y los guisantes. Dejar cocinar durante 15 minutos.
9. Preparar el arroz.
10. Añadir la mantequilla y el azafrán al arroz cuando todo esté listo.
11. Agregar también el queso parmesano.
12. Colocar la mezcla del arroz en un recipiente y añadir un huevo crudo.
13. Picar el queso mozzarella en dados medianos.
14. Mezclar la harina con sal, agua, un huevo y batir.
15. Hacer bolas con la mezcla de arroz. Abrir un agujero en el medio y colocar la carne con vegetales y el queso mozzarella.
16. Cerrar la mezcla de arroz con el contenido adentro. Pasar por la pasta de harina y luego por el pan rallado.
17. Freír las “arancines” en una olla llena con aceite de oliva.
    

Ciertamente, esta es una receta que tiene muchas particularidades y hay que prestar atención. No obstante, el procedimiento es muy sencillo de hacer.  Se recomienda utilizar un grano de arroz grueso.