Receta de Albóndigas a la madrileña

Con una fuente de albóndigas a la madrileña siempre se queda bien. Son ideales para cualquier ocasión, pues nadie se cansa de ellas. Acompañadas de una salsa casera, este plato es una delicia casera. En la elección de la carne, es importante que el producto sea de calidad. Se puede utilizar carne picada de ternera, de cerdo, pavo, pollo, cordero, o una combinación de varias carnes.

Fueron los árabes quienes enseñaron a los europeos a preparar albóndigas. Después la receta se extendió al mundo entero. Cada región tiene su propia forma de hacerlas y degustarlas. Al horno, fritas o hervidas, de ternera, cerdo pescado o legumbres, hay muchas opciones. Las albóndigas a la madrileña son una de las recetas más deliciosas y completas que existen.

Ingredientes:

• ¼ kilo de carne picada de ternera
• ¼ kilo de carne picada de cerdo
• 50 gr de tocino ibérico
• 1 taza de miga de pan
• ½ taza de leche
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ kilo de tomates
• 1 vaso de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco
• 2 patatas
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen

Como preparar albóndigas a la madrileña:

1. En primer lugar, remojar la miga de pan en la leche.
2. Picar el tocino bien pequeño.
3. En un bol mezclar la carne de ternera, la de cerdo y el tocino.
4. Añadir la miga remojada y escurrida, un diente de ajo y una cucharadita de perejil picados, sal, pimienta al gusto.
5. Hacer una masa compacta. Si es necesario, agregar un par de cucharadas de pan rallado. Dejar reposar la masa durante unas horas en la nevera.
6. Calentar una sartén con un poco de aceite.
7. Con las manos húmedas formar bolitas tamaño bocado. Pasar por harina, quitando el exceso.
8. Freír las albóndigas por todos sus lados hasta que estén doradas.
9. Hacer una salsa, picando la cebolla y el otro diente de ajo finamente.
10. En la misma sartén donde se frieron las albóndigas, rehogar las verduras durante cinco minutos.
11. Incorporar los tomates triturados. Dejar cocinar durante cinco minutos.
12. Remover para integrar y verter el vino junto con la hoja de laurel, sal, una pizca de pimienta y otra de azúcar.
13. Dejar que la salsa hierva a fuego bajo durante 20 minutos.
14. Incorporar a la salsa las albóndigas y cocer durante otros 15 minutos. Poner el conjunto a punto de sal.
    
15. Mientras tanto, pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
16. En otra sartén calentar más aceite y freír las patatas por tandas hasta que queden crujientes.
17. Picar más perejil.
18. Servir las albóndigas a la madrileña en su salsa con las patatas. Espolvorear el plato con perejil picado.

¡Estas albóndigas a la madrileña quedan para chuparse los dedos! No dejes de hacerlas para tu familia y transforma tu mesa en una fiesta.