Receta de albóndigas de cordero y bacon con setas

Estas albóndigas de cordero y bacon con setas son una auténtica maravilla. Este plato tiene todo lo necesario para triunfar. Nos ofrece una carne de cordero de lo más especial, una proteína deliciosa que no comemos lo que deberíamos, aunque posee unas buenas propiedades que la convierten en un básico de todo menú semanal. Le daremos un punto ahumado a esta carne con el bacon que encontrarán en las setas el contrapunto de sabor perfecto para destacar. Si te apetece dejar lista una receta con muy buen fondo, toma nota de estas albóndigas de cordero y bacon con setas, el resultado es de restaurante.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero
• 6 lonchas de bacon
• 500 gr de setas o champiñones
• 4 cucharadas de tomate frito
• ½ l de caldo de pollo
• 2 rebanadas de pan seco
• 1 vaso de leche entera
• Sal
• Pimienta negra
• 2 huevos enteros
• 4 diente de ajo
• Perejil
• Harina
• 1 vaso de vino
• 1 cebolla tierna
• Romero
• 1 hoja de laurel

Cómo preparar unas albóndigas de cordero y bacon con setas

1. Para esta receta usaremos una pierna de cordero, vamos a pedir que nos la deshuesen, o lo haremos en casa con calma. Esta carne irá directamente a la picadora para convertirse en el fono de unas albóndigas increíbles.
2. Picamos o cortamos muy finito el bacon. Incorporamos el bacon a un bol con la carne picada de cordero. Le daremos cremosidad a estas albóndigas con la leche y el pan. Ponemos las rodajas con la leche, las escurrimos bien y mezclamos con la carne.
   
3. Le añadimos los dos huevos para darle textura, un poco de pan rallado y el perejil cortado muy finito. Para la base incorporamos un ajo pelado y cortado muy finito. Mezclamos bien toda esta masa y dejamos que repose. Salpimentaremos al gusto. Podemos dejarlas en la nevera el día antes.
4. Hacemos las albóndigas con las manos y las enharinamos, vamos a empezar a freírlas. Cuando estén listas las ponemos sobre papel absorbente, de esta manera eliminarán el exceso de aceite.
5. En una sartén freímos la cebolla cortada y pelada muy finita. Le añadimos 3 dientes de ajo pelados y cortados. Le daremos sabor con un poco de romero y la hoja de laurel.
6. Cuando esté esta base lista incorporamos el tomate frito y el vino blanco. Dejaremos que esta salsa vaya reduciendo unos minutos.
   
7. Ponemos el caldo de carne y le añadimos las albóndigas con las setas o los champiñones lavados y cortados. Tardarán unos 12 minutos en fusionarse todos estos increíbles sabores. Podemos añadir una cucharada de harina para que nos quede una salsa más espesa. Disfrutaremos de un plato impresionante, muy fácil de cocinar.