Raya guisada

Entre las recetas de pescado con un intenso sabor a mar, que podemos elaborar en casa, esta raya guisada es realmente deliciosa.

En cuanto a su aporte nutritivo, la raza es un pescado blanco con bajo aporte graso. Se estima de cien gramos de porción comestible de raya solo aportan un gramo de grasa.

La raya no aporta mucho porcentaje de proteínas, pero las que tiene son de un alto valor biológico, integrando saludables aminoácidos considerados esenciales para nuestra salud.

También hay un buen aporte de vitaminas y minerales en estas elaboraciones con raya. Entre las vitaminas, encontramos muchas del grupo B, y también de vitamina A, muy favorable para el mantenimiento y reparación de los tejidos de nuestro cuerpo.

En lo que se refiere a los minerales, el potasio, fósforo y el magnesio son los más abundantes en la carne de raya. En esta receta que presentamos, el sabor intenso de la raya se integra con el de las verduras y hortalizas, originando un plato de mucha calidad nutricional y culinaria.

Ingredientes: (para cuatro personas)

• 800 g de carne de raya
• Una cebolla grande
• Un tomate maduro
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Pimentón dulce
• Medio kilo de patatas
• Laurel
• Perejil picado
• Aceite
• Agua
• Sal

Elaboración:

1. El primer paso será picar las verduras y pocharlas en aceite de oliva a fuego lento.
2. Una vez que la cebolla y los dos tipos de pimiento se vayan dorando, echamos el tomate rallado y seguimos cocinando.
3. Damos un punto de sal. Si el tomate aporta un toque demasiado ácido, podemos agregar también un toque de azúcar.
4. Echar también el ajo en láminas.
5. Añadir las patatas en trozos, cortadas “rompiéndolas”, para que suelten almidón y engorden la salsa.
6. Dejamos hervir el conjunto durante 15 minutos o hasta que las patatas estén cocidas.
7. Añadimos el pescado cuando las patatas estén casi cocinadas. El tiempo de cocción que la raya necesita está en torno a los siete minutos. La cocinamos con el recipiente tapado.
8. Cuando todo esté cocinado, rectificamos el punto de sal y añadimos a la salsa perejil picado.
9. Si en lugar de agua agregamos al guiso fumet de pescado, el resultado final será de mayor intensidad. El fumet podemos elaborarlo con cabezas y carcasas de marisco, huesos de rape, de merluza, puerro, zanahoria, cebolla, tomate, etc.

Esta receta de raya guisada es ideal para los amantes de los guisos de pescado o de los platos de cuchara. Para los más pequeños de la casa, es un plato lleno de nutrientes y con el que se acostumbrarán a comer pescado. ¿Te animas a probar?