Pavo asado relleno de jamón y puerros

• Francisco María
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• • 17/10/2021 10:00
  • Actualizado: 17/10/2021 10:00

Esta receta es una variante elegante de la receta clásica de pollo Cordon Bleu, ideal para eventos y cenas festivos. En este caso, la pechuga de pavo se rellena con jamón y puerros, se hace un rollo y se corta en rodajas, las que se acompañan de una salsa bechamel de queso y el verde del puerro. El resultado es un plato delicioso y sofisticado, que todos los invitados elogiarán. Esta receta es muy sencilla de elaborar y el resultado es vistoso y atractivo, muy fácil de replicar en casa, con ingredientes que solemos tener.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo deshuesado, con piel
• 3 litros de agua
• 1 puerro
• 1 chalote
• 1 diente de ajo
• 2 lonchas de jamón gruesas
• 1 y ½ tazas de leche
• 1/3 taza de sal
• 1/3 taza de azúcar morena
• 120 gramos de queso tipo Emmenthal
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Pizca de nuez moscada

Preparación:

1. En una cacerola, hierve 2 tazas de agua con sal y azúcar moreno. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y retira del fuego.
2. Agrega el laurel y el resto del agua. Sumerge el pavo, coloca encima un peso y refrigera durante 12 horas.
3. Blanquea la parte blanca del puerro en una cacerola con agua hirviendo y sal, durante 2 minutos. Agrega el puerro verde y cocina 2 minutos más. Escurre, sumerge en agua helada, vuelve a escurrir y reserva.
4. Precalienta el horno a 200°C.
5. Escurre y seca la pechuga de pavo y colócala en una tabla con la piel hacia abajo.
6. En el interior, coloca las lonchas de jamón, luego el puerro blanco, enrolla firmemente y ata el pavo con hilo de cocina.
7. En una sartén grande, dora el pavo en 2 cucharadas de mantequilla hasta sellar. Dale un punto de sal por ambas caras.
8. Transfiere la carne a una fuente de horno y hornea durante 1 hora y 15 minutos o hasta que el termómetro para carne marque 74 °C.
9. Retira del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar mientras preparas la bechamel de queso.
10. En una cacerola, sofríe la chalota y el ajo en la mantequilla restante.
11. Agrega la harina y cocina durante un minuto, revolviendo constantemente mientras agregas la leche.
12. Añade el queso, deja que espese, añade las hojas de puerro verdes picadas, nuez moscada, sal y pimienta.
13. Retira el hilo del pavo, córtalo en rodajas y sírvelas acompañadas de la salsa bechamel de queso.

Si lo deseas, acompaña con espárragos al vapor.

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