Níscalos con crema de patatas y huevo poché, receta sencilla

• Francisco María
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• • 08/04/2021 10:00
  • Actualizado: 08/04/2021 10:37

Los níscalos con crema de patatas y huevo poché son un plato muy completo nutricionalmente y lleno de sabor. El nombre científico del níscalo es Lactarius deliciosus, y es que realmente son un hongo comestible de los más exquisitos. En España es un producto muy común al despuntar el otoño y se consigue en bosques mixtos y pinares. Por su nombre científico puede adivinarse que en gastronomía es muy apreciado.

El sabor de esta seta depende sobre todo del terreno donde crece, siendo crudo un tanto amargo. Cuando se corta desprende una especie de látex anaranjado y hay que prepararlo lo más pronto posible porque se oxida con rapidez. Al recolectarse es obligatorio llevar una cesta de mimbre o algún material parecido, para que las esporas puedan caer (las bolsas plásticas están prohibidas por eso, porque si las esporas no caen la seta se podría extinguir).

Ingredientes:

• 250 gramos de níscalos frescos
• 3 lonjas de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• 500 gramos de patatas
• 200 ml de nata para montar
• 4 huevos
• Orégano seco
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar níscalos con crema de patata y huevo poché:

1. En un cazo mediano poner al fuego 500 ml de agua con la nata.
2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Echarlas en el cazo y tapar, cocer durante 15 minutos. Salpimentar, triturar y reservar.
3. Limpiar bien los níscalos y cortarlos en trozos no muy grandes.
4. En una sartén con un chorrito de aceite saltearlos con el ajo picado finamente.
5. Agregar el jamón serrano picado y cocinar un minuto. Retirar del fuego y tapar. Poner a punto de sal.
6. Disponer 4 cuencos pequeños. Cortar 4 pedazos de papel film de 30 cm de largo, ponerlos sobre cada cuenco y aplastar el centro hasta que el papel film llegue al fondo.
7. Echar unas gotas de aceite de oliva y pizca de sal.
8. Cascar cada huevo sobre cada cuenco, coger las cuatro esquinas del papel, sacar del cuenco y cerrar haciendo girar el film hasta tener una especie de saquito. Hacer un nudo y dejar un espacio entre este y el huevo. Hacer lo mismo con los otros huevos.
9. Poner agua a hervir en un cazo.
10. Cuando empiece a hervir meter los 4 saquitos, dejar cocer durante cuatro minutos, sacarlos y pasarlos a un bol con hielo para cortar la cocción.
11. Para emplatar: en cuatro platos hondos poner la crema de patatas, repartir los níscalos sobre ella.
12. Cortar el papel film justo por debajo del nudo y con cuidado colocar los huevos sobre los níscalos.
13. Espolvorear orégano y un hilo de aceite.

Prepara estos deliciosos níscalos con crema de patatas y huevo poché y acompaña con unas rebanadas de pan tostado.