Migas de bacalao

Las migas de bacalao, son un plato sencillo y rápido, que resulta apropiado para cualquier ocasión. Su origen se remonta a los tiempos medievales. En esa época, se trataba de buscar de recetas fáciles para poder conservar la carne. Poco a poco y en una evolución, este tipo de elaboraciones de bacalao se han extendido por el mundo; en particular, se reconocen como platos típicos de la cuaresma.

En las migas del bacalao, su principal agente es este pescado; el bacalao debe desalarse antes de ser ingerido, ya que sus altos contenidos en sodio pueden conllevar diferentes riesgos. Sin embargo, el bacalao ofrece diversos beneficios que contrarrestan este exceso de sal. También se suele utilizar en dietas adelgazantes, ya que no contiene casi grasa. De esta forma, son platos muy poco calóricos.

Ingredientes:

• 500gr de migas de bacalao
• 2 dientes de ajo
• 900gr de tomate
• Dos cebollas
• 300ml de caldo de pescado
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar las migas de bacalao:

1. Cortar en finas rodajas las cebollas, el tomate y los dos dientes de ajo.
2. Colocar una sartén con aceite de oliva extra virgen. Dejar a fuego alto, hasta que se caliente el aceite.
3. Agregar a la sartén los dientes de ajo. Retirar, y colocar las cebollas. A continuación, agregar el ajo, nuevamente y echar el tomate. La cebolla y el ajo están listos una vez que se encuentren transparente.
4. Añadir un poco de agua y triturar el tomate, con ayuda de una paleta de madera.
5. Desmenuza los trozos de bacalao, y retirar cualquier espina o hueso que contenga la carne.
   
6. Una vez esté un poco seca la salsa con el tomate, agregar el bacalao, con el caldo previamente cocido.
7. Agregar las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
8. Cocer por 15 minutos, y servir caliente.