Lentejas estofadas en la olla exprés

Una receta rica en fibra y proteínas: lentejas estofadas en la olla exprés, tiernas y con mucha sustancia. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos garbanzos al curry, hoy unas deliciosas lentejas estofadas.

Beneficios de las lentejas

Si hay un alimento rico en fibra, proteínas y que además es baratísimo son las lentejas (y otras legumbres en general). Por ejemplo, aportan 280 calorías por 100 gramos las secas, si las compras ya cocidas son más ligeras aportan solo 87 calorías. Hay que tener en cuenta que los secos doblan tamaño o incluso lo triplican. Tienen 23 g de proteínas y 38 gramos de fibras, las lentejas tiene hierro nada menos que 13 mg de hierro por 100 gramos.

Receta de Lentejas estofadas

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de lentejas
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 8 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 100 ml de tomate natural tamizado
• ½ pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• Un hueso de jamón
• 3 chorizos asturianos
• 1 pastilla de caldo de carne
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Preparación

1. Las lentejas si son secas tendremos que dejarlas a remojo la noche anterior lo ideal son remojos de unas 8 horas, pero como mínimo han de ser 4 horas. Si son cocidas de bote las tendremos ya listas para usar. Lavamos y cortamos en trocitos la cebolla, zanahorias y el pimiento, los ajos los pelamos pero no los cortamos.
2. En la misma olla exprés añade aceite de oliva y sofríe ajos, cebolla, pimientos y zanahoria. Agrega la hoja de laurel y el tomate tamizado. Cocina a fuego lento dos minutos.
3. Añade ahora el pimentón junto al hueso de jamón y la pastilla de caldo de carne. Mezcla estos ingredientes e incorpora las lentejas. Cubrir de agua las lentejas sobrepasándolas un poco.
4. Cuece primero 8 minutos con la olla sin tapar, luego añade la patata pelada y el chorizo cortado. Cerramos la olla y programamos 7 minutos.
5. Mientras las lentejas se van cocinando pon agua en un cazo, añade un huevo, cuando comience a hervir apaga el fuego y cuenta 10 minutos. Luego pon el huevo en agua fría.
6. Una vez que la olla pierda presión y la podamos abrir, dejamos que repose, retiramos el hueso de jamón y la hoja de laurel, servimos y añadimos el huevo cocido rallado.

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